食油是廚房必備的烹調食材之一,有人甚至講究以不同食油烹調不同料理。消委會測試發現,市面上各款食油不同脂肪酸比例有差異,建議消費者選用主要含有不飽和脂肪酸,且反式脂肪酸及飽和脂肪酸含量較低的食油,並減少以高溫多油方式烹調食物,以保障健康。

消委會測試市面上50款常見食油,包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。

消委會指,食油中的單元及多元不飽和脂肪酸,可降低壞膽固醇水平,有助降低患心血管疾病的風險。測試發現,茶花籽油組別的單元不飽和脂肪酸平均含量最高,每100克有72.9克;其次是橄欖油和特級初榨橄欖油,每100克分別有70.7克和68.7克。多元不飽和脂肪酸平均含量最高的組別是葡萄籽油,以每100克計有63.4克,其次是大豆油(53.5克)和粟米油(50.1克)。消委會提醒,雖然不飽和脂肪酸對身體有益,但它仍屬脂肪,長期過量攝入可令體重增加。 

測試結果顯示,椰子油不論單元或多元不飽和脂肪酸的含量均是最低的組別 ,而且其飽和脂肪酸平均含量達到每100克有86.8克,屬最高;其次是調和油及米糠油。至於飽和脂肪酸平均含量最低的組別是芥花籽油和葵花籽油。

不過椰子油不含反式脂肪酸。消委會提醒,消費者應少攝入含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物,避免令體內壞膽固醇水平增加。其中反式脂肪酸更會降低好膽固醇水平,對健康的影響比飽和脂肪酸更大。 

消委會的測試發現,初級初榨橄欖油組別的反式脂肪酸平均含量接近0,14款樣本只有1款檢出微量反式脂肪酸;橄欖油、牛油果油,以及芥花籽油組別的平均含量亦較低; 反式脂肪酸平均含量較高的組別分別是大豆油、葡萄籽油和粟米油,以每100克計分別含有1克、0.9克和0.6克。香港營養師協會表示,人體進食食油的份量根據個人因素而有所不同,包括能量需求、體重和活動水平;另一個重要因素是個人的健康情況,例如對於高危或已診斷患有心血管疾病的人,脂肪的攝入量應進一步減少,特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

消委會亦測試不同食油煙點,發現有26款食油的煙點等於或高於 200°C,較適合高溫油炸或烘焗;而有7款煙點低於180°C,適合較低溫的烹調方法,例如製作沙津。消委會指,若選低煙點食油進行高溫烹調,會釋出大量油煙,長期吸入會影響健康,亦應減少以高溫多油烹調食物,以保障健康。@

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