茄子富含蛋白質、維他命、鈣、磷、鐵等多種營養成份,也含有一種茄鹼的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞的作用,是保健身體的重要成份之一,但是攝取太多茄鹼會有中毒的可能性。然而,茄子應該如何吃才正確呢?

吃茄子會中毒嗎?

茄子營養豐富、有益健康,成份中的維他命P含量很高,有助於防治高血、動脈硬化等病症,但其中的茄鹼對呼吸中樞有麻醉作用,對腸胃道有刺激作用,攝取過量會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒的症狀。

茄鹼不溶於水,通過烹煮也無法去掉。研究發現,未成熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。因此預防茄鹼中毒的最好方法就是煮熟再吃,並控制食用量,烹調時加一點醋也有助於破壞和分解茄鹼。

吃茄子的注意事項

吃茄子不需要去皮,因為茄子皮含有維他命B,能促進維他命C的代謝和吸收。

茄子和蟹肉都是寒性食物,脾胃虛寒者切勿一起吃,容易引起腸胃不適,嚴重者會引發腹瀉。

傳統中醫將食物分成寒、涼、溫、熱等性質,對於虛寒體質者,吃寒性食物會損傷脾胃,容易出現腹瀉等症狀,所以吃茄子要適量。

老茄子含有比較多的茄鹼,尤其是秋後的老茄子,對人體有害,不宜多吃,建議儘量吃新鮮的茄子。◇

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