說起Bakehouse,大家會想起甚麼?每次經過店外那長得可怕的人龍?還是隔兩條街也能聞到的甜甜葡撻氣味?

創辦人Grégoire Michaud:初來港難適應節奏

大家認識的Bakehouse或者只限於葡撻,其實背後的靈魂人物就是Grégoire Michaud,來自瑞士的他,父親是麵包師傅。所以他由15歲開始接觸烘焙,自此人生便與麵包分不開。他曾在四季酒店擔任糕點行政總廚達8年,後毅然放棄高薪厚職,於2013年創立中央烘焙廚房Bread Elements,為香港最頂尖的廚房供應一系列酸種麵包及甜鹹糕點,直至2018年開創大家熟識的Bakehouse。

Grég22年前來到香港,他坦言「初嚟報到」時很難適應,香港急速的節奏、非常苛刻、競爭很大。回想當初創業時,他說令他最「嚇親」的當然是租金,要租個好地方又多人流的,捱貴租就是必然的事,但這個時候就發揮他的「小宇宙」,考慮租一些就近地鐵站又多打工仔的地方,例如總店就坐落於灣仔大王東街,喜帖街旁邊的那條小巷,租金便宜點,但人流又不錯,「我想這些創意思維就是增加在香港做大生意的可能性」。

第五波疫情令分店延期開張:沒問題,我們就等

表面看來,Bakehouse門庭若市,但其實在剛過去的第五波疫情,連Bakehouse也叫苦連天。Grég說因為有很多密切接觸個案或陽性個案,員工都擔心上班會受感染,結果?就是「冇人返工」,惟有某些日子需要關舖。

另一樣需要面對的困難就是材料價格上漲的問題,因為疫情下不少地方封關,材料和器材都要經更轉折的方法才能運抵香港。他舉例說,店內所用的焗爐都是「搭飛機」,原本由歐洲德國等地訂購,但現在要經中東再運到香港,成本就自然增加了;而船運方面,每櫃的成本亦大增一倍。

Bakehouse的包點材料部份來自新西蘭、法國等地,Grég就要為運輸的問題「頭痕」,又要考慮全球的地緣政治、又要考慮貨幣升跌,然後再調動運輸方法,但他輕描淡寫的說:「it's just part of life(這是生活的一部份)」這句說話在訪問中不止一次提起,或者這就是Grég的座右銘,順其自然,就是面對困難的最佳方法。

Grégoire眼中的香港:這裡有很多機會

困難,每個人也會面對,特別這兩三年,香港人感受更深。一班香港的年青人或者覺得在這個地方已失去希望、沒有機會、沒有未來,總之就是甚麼也沒有可能。但Grég並不這樣認為,對他來說,香港是個非常特別的地方,不同的美食匯聚、金融中心,更加見到很多有創意的東西,這個小小的地方藏著很多不同的機遇。

他強調,年輕人需要鼓勵和支持作推動力,但這些年間,他確實見過不少年輕人創業失敗,「我很欽佩那些願意嘗試的人,因為『嘗試』兩個字是很昂貴的」Grég說,嘗試過但失敗或者令自己「損手爛腳」而放棄,當然有前人「指點迷津」怎樣也較好,他就「指點」年輕人,就算有夢想有「諗頭」在腦海中,就不要先認為不可能,在開始前就「打定輸數」放棄,那當然做甚麼也會失敗收場,所以首要就是「堅持」。

說到「堅持」,Grég至今仍會每日凌晨兩點起床搓麵團,每一天重複著相同的工作不沉悶嗎?就是靠他對夢想的那份熱愛,他接受其他傳媒訪問時曾經提過,每個人都需要有不斷學習之心,才可以提升自己烘焙方面的知識和技巧。

Bakehouse再開分店:地點?Keep secret!

第三分店衝出港島,進軍尖沙咀後,會否為一眾粉絲帶來好消息,再開分店呢?除了在銅鑼灣希慎對面見到圍板外,Grég透露還有另一新店,落實六月中就會開張,地點在哪裡?相信大家也略收到消息,知道將會殺入南區到赤柱,但他還是要說一句「keep secret」(保持秘密)。他指開新舖最大挑戰也是來自今波疫情,因為那些建築材料都在上海未能運到香港,所以開張的日子也要一直延期,但Grég說「沒問題,我們就等待」,很樂觀。

後記:先「利申」,小記也是Bakehouse愛好者,就算買不到葡撻,也要買個朱古力包「止癮」那種。難得首次見到背後「大佬」,即向他「表白」是粉絲的身份,Grég為人幽默,沒有架子,訪問中不時會用廣東話回應,「多謝!」,難怪會成為傳媒寵兒。或者在我們眼中,香港已經是一片「破爛不堪」的地方,但在他眼中,重新看到香港獨特的地方,或者香港需要更多像他一樣「正能量爆燈」的人,讓大家重拾愛這個地方的力量。@

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