說起Bakehouse，大家會想起甚麼？每次經過店外那長得可怕的人龍？還是隔兩條街也能聞到的甜甜葡撻氣味？

創辦人Grégoire Michaud：初來港難適應節奏

大家認識的Bakehouse或者只限於葡撻，其實背後的靈魂人物就是Grégoire Michaud，來自瑞士的他，父親是麵包師傅。所以他由15歲開始接觸烘焙，自此人生便與麵包分不開。他曾在四季酒店擔任糕點行政總廚達8年，後毅然放棄高薪厚職，於2013年創立中央烘焙廚房Bread Elements，為香港最頂尖的廚房供應一系列酸種麵包及甜鹹糕點，直至2018年開創大家熟識的Bakehouse。

Grég22年前來到香港，他坦言「初嚟報到」時很難適應，香港急速的節奏、非常苛刻、競爭很大。回想當初創業時，他說令他最「嚇親」的當然是租金，要租個好地方又多人流的，捱貴租就是必然的事，但這個時候就發揮他的「小宇宙」，考慮租一些就近地鐵站又多打工仔的地方，例如總店就坐落於灣仔大王東街，喜帖街旁邊的那條小巷，租金便宜點，但人流又不錯，「我想這些創意思維就是增加在香港做大生意的可能性」。

第五波疫情令分店延期開張：沒問題，我們就等

表面看來，Bakehouse門庭若市，但其實在剛過去的第五波疫情，連Bakehouse也叫苦連天。Grég說因為有很多密切接觸個案或陽性個案，員工都擔心上班會受感染，結果？就是「冇人返工」，惟有某些日子需要關舖。

另一樣需要面對的困難就是材料價格上漲的問題，因為疫情下不少地方封關，材料和器材都要經更轉折的方法才能運抵香港。他舉例說，店內所用的焗爐都是「搭飛機」，原本由歐洲德國等地訂購，但現在要經中東再運到香港，成本就自然增加了；而船運方面，每櫃的成本亦大增一倍。

Bakehouse的包點材料部份來自新西蘭、法國等地，Grég就要為運輸的問題「頭痕」，又要考慮全球的地緣政治、又要考慮貨幣升跌，然後再調動運輸方法，但他輕描淡寫的說：「it's just part of life（這是生活的一部份）」這句說話在訪問中不止一次提起，或者這就是Grég的座右銘，順其自然，就是面對困難的最佳方法。

Grégoire眼中的香港：這裡有很多機會

困難，每個人也會面對，特別這兩三年，香港人感受更深。一班香港的年青人或者覺得在這個地方已失去希望、沒有機會、沒有未來，總之就是甚麼也沒有可能。但Grég並不這樣認為，對他來說，香港是個非常特別的地方，不同的美食匯聚、金融中心，更加見到很多有創意的東西，這個小小的地方藏著很多不同的機遇。

他強調，年輕人需要鼓勵和支持作推動力，但這些年間，他確實見過不少年輕人創業失敗，「我很欽佩那些願意嘗試的人，因為『嘗試』兩個字是很昂貴的」Grég說，嘗試過但失敗或者令自己「損手爛腳」而放棄，當然有前人「指點迷津」怎樣也較好，他就「指點」年輕人，就算有夢想有「諗頭」在腦海中，就不要先認為不可能，在開始前就「打定輸數」放棄，那當然做甚麼也會失敗收場，所以首要就是「堅持」。

說到「堅持」，Grég至今仍會每日凌晨兩點起床搓麵團，每一天重複著相同的工作不沉悶嗎？就是靠他對夢想的那份熱愛，他接受其他傳媒訪問時曾經提過，每個人都需要有不斷學習之心，才可以提升自己烘焙方面的知識和技巧。

Bakehouse再開分店：地點？Keep secret！

第三分店衝出港島，進軍尖沙咀後，會否為一眾粉絲帶來好消息，再開分店呢？除了在銅鑼灣希慎對面見到圍板外，Grég透露還有另一新店，落實六月中就會開張，地點在哪裡？相信大家也略收到消息，知道將會殺入南區到赤柱，但他還是要說一句「keep secret」（保持秘密）。他指開新舖最大挑戰也是來自今波疫情，因為那些建築材料都在上海未能運到香港，所以開張的日子也要一直延期，但Grég說「沒問題，我們就等待」，很樂觀。

後記：先「利申」，小記也是Bakehouse愛好者，就算買不到葡撻，也要買個朱古力包「止癮」那種。難得首次見到背後「大佬」，即向他「表白」是粉絲的身份，Grég為人幽默，沒有架子，訪問中不時會用廣東話回應，「多謝！」，難怪會成為傳媒寵兒。或者在我們眼中，香港已經是一片「破爛不堪」的地方，但在他眼中，重新看到香港獨特的地方，或者香港需要更多像他一樣「正能量爆燈」的人，讓大家重拾愛這個地方的力量。@

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