每當在做各種料理時,多多少少都會加入一些辛香料,以豐富料理的色、香、味,而其中有一些能促進人體健康,有效控制血糖,就如同廚房裏的「降血糖藥」。你想知道有哪些辛香料能幫助降血糖嗎?在此就一起來了解一下。

六種有效降血糖的辛香料

為了讓民眾能知道哪些辛香料是廚房裏的「降血糖藥」,營養師梁家瑋在此介紹6種有助於降血糖的辛香料。 

①肉桂

肉桂是以幫助控制血糖而聞名,能提升胰島素的敏感度,降低餐後血糖水平和罹患第二型糖尿病的風險。

醫學雜誌《糖尿病,肥胖和代謝》(Diabetes,Obesity and Metabolism)曾經刊登一項有關人體的研究顯示,經常食用肉桂能降低10%~29%的空腹血糖水平。

另外,肉桂還有抑制食慾的作用,能避免吃下過量的食物,因為吃下比較少量的食物,同樣也有助於控制血糖。

②大蒜

大蒜具有多種功效,除了能防癌、降低膽固醇、避免動脈硬化之外,還能幫助控制血糖。曾經有一項回顧性研究,也支持長期食用大蒜有助於降血糖的觀點。

大蒜中的大蒜素、多酚類、槲皮素等營養素,不論是生吃或熟食,都有助於控制血糖。

舉例來說,大蒜素為一種有機硫化物,能放鬆血管,不但能降血壓,還能促進胰島素的生成,幫助降血糖。

③生薑

生薑所含的生薑素能刺激交感神經,增加全身循環和熱量消耗,並提升胰島素的敏感度。多項研究證明,生薑有助於降低血糖水平,並且能幫助調節糖尿病患者的胰島素反應。

《伊朗藥物研究雜誌》(Iranian Journal of Pharmaceutical Research)曾經刊登的一項研究顯示,給予第二型糖尿病患者服用薑粉補充劑,持續12周之後,能明顯改善空腹血糖水平。

④辣椒

辣椒能促進身體的代謝速度加快,所以也代表血糖能比較快被代謝掉,不會在血液裏儲存過多的糖份,血糖自然能得到比到較好的控制。

澳大利亞塔斯馬尼亞大學(Australia's University of Tasmania)曾經比較36名健康成年人,在食用清淡餐點和辣椒調味的漢堡後的血液樣本。研究結果顯示,受試者在食用清淡餐點之後,平均胰島素水平飆升,但是食用辣椒調味的漢堡之後,卻沒有出現這樣的情況。

也就是說,當血液中的胰島素過高,很容易引發胰島素阻抗,而這樣的情況已經被醫學界公認為第二型糖尿病的主要病因。

⑤薑黃

咖哩鮮豔的橘黃色,這是來自於薑黃的天然色,而薑黃具有的降血糖效果,與薑黃素有關。

醫學期刊《循證補充替代醫學》(Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine)曾經回顧200多篇有關糖尿病和薑黃素的研究論文,統整後的結果表明,薑黃素能幫助糖尿病患者改善胰島素阻抗和膽固醇水平;也有研究發現,薑黃素有助於逆轉糖尿病前期,預防發展至糖尿病。

⑥丁香

丁香是印度菜中經常添加的香料,含有多酚類的抗氧化物,幫助排出血液中多餘的糖份,具有控制血糖的效果。

印度曾經進行一項有關丁香的研究,安排13名健康的受試者服用丁香多酚萃取物,連續服用12天之後,發現這些受試者的餐後血糖水平明顯降低。

辛香料可以這樣搭配食用

梁家瑋提出,如果要讓辛香料達到明顯的降血糖效果,需要很大的劑量,還需要服用相關萃取物。不過,經常添加這些辛香料在料理中,還是會有保健的效用。

肉桂粉則是一種使用很方便的辛香料,可以直接灑在咖啡、奶茶、紅茶裏,或是灑在蘋果上,再放進烤箱烘烤,就成了美味的點心;也可以用肉桂自製簡單的堅果棒,將燕麥加上堅果、蘋果,以及少許麵粉,上面灑滿肉桂粉,再放進烤箱烘烤。

高血糖和糖尿病患者雖然不適合吃精緻澱粉製成的糕點,但是偶爾想吃時,不妨選擇吃肉桂卷解饞,又能避免血糖上升太快。

大蒜可以用來炒菜、炒意大利麵,或是煮大蒜雞湯;烤雞翅或烤里肌肉、小羊排時,可以鋪上蒜片一同烘烤。喜歡大蒜濃厚氣味的人,可以將大蒜切片後烘乾,做成健康零食,或是將大蒜切碎,灑在生菜沙拉或馬鈴薯沙拉裏。

生薑很適合用來炒菜和煮成薑茶。生薑也可以搭配檸檬草煮成茶飲,這類香草含有多酚,也有助於控制血糖;或是將紅蘿蔔和薑一同用食物調理機打成泥,再放入牛奶或水中烹煮,就成為一道美味的控糖濃湯。

使用辛香料注意兩件事

梁家瑋提醒,控制血糖最重要的還是要從飲食做起,但是在餐點中使用這些辛香料控制血糖,要注意2件事,才能收到好的效果,其中一個是要適量攝取澱粉量,另一個是要長期食用辛香料。

適量攝取澱粉量是主要控制血糖的方法,因為辛香料無法一次添加太多,如果只用了幾片薑或幾顆大蒜,卻吃進大量的澱粉,血糖一樣會上升。

舉例來說,用丁香、薑黃煮成的咖哩,通常會搭配米飯和馬鈴薯等澱粉類食物,此時就要留意澱粉的攝取量。

要做到長期食用辛香料,可以選擇自己喜歡的辛香料加入料理中,不論是肉桂、大蒜或生薑都可以,這樣就能容易養成習慣,而不是偶爾才食用。所以只要做到每餐控制澱粉攝取量,並保持在餐點中加入辛香料的習慣,就能看到降血糖的效果。◇

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