現今有不少重視養身的民眾,為了追求身體的健康,飲食上講求天然、新鮮的生機飲食,炒菜不過熟,但是卻忽略了某些食物本身是含有毒性的,如果烹調處理不當,有可能吃下致命的毒素。本文提出9種生活中常見的食物,在食用之前一定要特別注意並煮熟,否則就好比吃進了砒霜。

1生豆漿

毒素:皂素

生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮沸飲用會出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀,所以一定要煮沸才能飲用。

豆漿加熱至80℃時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成「假沸」現象,需要繼續加熱至100℃,一直到泡沫消失。煮豆漿時,記得要敞開鍋蓋,這樣才能讓有毒物質隨著水蒸氣揮發掉。

2蠶豆

毒素:巢菜鹼苷

蠶豆的種子和花粉含有巢菜鹼苷,生吃蠶豆或在吸入其花粉後,會引起紅血球大量被破壞,發生溶血性貧血,即是所謂的「蠶豆症」。如果蠶豆烹煮不當,食用之後會發生中毒現象,而且通常會在生吃蠶豆後4~24小時發病。

要預防吃蠶豆發生中毒現象,切勿吃新鮮的嫩蠶豆和生蠶豆,一定要徹底煮熟再食用。

3四季豆

毒素:皂素

豆角和大部分豆子裏都含有皂素和毒蛋白凝集素,生吃對人體有傷害。四季豆未煮熟,皂素會強烈刺激消化道,還有其中的凝血素,具有凝血作用,通常在食用後2~4小時之內會出現神經系統和消化系統的中毒症狀。

四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,會刺激人體的腸胃,出現胃腸炎的症狀,所以四季豆一定要煮熟、煮透再食用。

4薺菜

毒素:亞硝酸鹽

薺菜裏含有大量的硝酸鹽,如果煮熟後存放時間過久,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。當攝入過量亞硝酸鹽,體內血紅蛋白會氧化成高鐵血紅蛋白,而且亞硝酸鹽還會阻止氧合血紅蛋白釋放氧,引起組織機體缺氧,進而發生中毒現象。

要預防吃薺菜發生中毒現象,煮好的薺菜要新鮮吃,並且不要久悶存放後才吃。

5新鮮木耳

毒素:卟啉類光感物質

新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質,食用之後照射太陽光會引發皮膚瘙癢、水腫,嚴重者會致皮膚壞死,或是水腫出現在咽喉黏膜,出現呼吸困難,所以切勿直接食用新鮮木耳。

將新鮮木耳放在太陽光下曝曬,或是在食用新鮮木耳之前多次浸泡水,就能去除卟啉類光感物質,接著再用熱水焯一遍,吃起來會更安心。

6十字花科類蔬菜

毒素:芥子油苷

常見的十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等,這類蔬菜大多含有芥子油苷;芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和導致甲狀腺腫的毒素。

烹煮這類蔬菜時,要用沸水先焯一下再食用,如果未處理好,食用之後會出現甲狀腺腫大、代謝紊亂,以及中毒現象,嚴重者甚至會死亡。

7發芽馬鈴薯

毒素:龍葵鹼

馬鈴薯全株都含有毒成份龍葵鹼,一旦馬鈴薯發芽,在芽眼、芽根會變綠、潰爛的部位,龍葵鹼的含量急劇增高,會高出原本含量的40~70倍;如果發生龍葵鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷,嚴重者甚至會死亡。

要預防吃馬鈴薯發生中毒現象,應該將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方,防止發芽,並且煮熟了再吃;如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時,切勿因為覺得浪費而食用。

8木薯

毒素:亞麻仁苦苷

木薯全株的各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質亞麻仁苦苷,而且新鮮的塊根毒性更大。如果食用生的或未煮熟的木薯或木薯湯,都有可能引起中毒;這是因為木薯在胃腸道經水解會釋放出氫氰酸,進入血液後與細胞色素氧化酶結合,會造成細胞內的窒息,使機體嚴重缺氧。

此外,氫氰酸還可能損害呼吸中樞和運動中樞,嚴重者會因為呼吸衰竭而死亡;所以專家建議,木薯應該剝皮並切成片,然後再經過徹底烘烤、水煮等方法,才可以放心食用。

9新鮮黃花菜

毒素:秋水仙鹼

黃花菜又稱為「金針菜」,未經加工的鮮品中含有秋水仙鹼,一定要進行高溫加熱之後,秋水仙鹼才會被分解;吃下秋水仙鹼在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼,因而強烈刺激胃腸和泌尿系統。

成人如果一次攝入0.1~0.2毫克的秋水仙鹼(相當於1 ~ 2 兩的黃花菜),就會引起中毒;如果一次攝入20毫克的秋水仙鹼,則會有致命的可能。

要預防吃新鮮黃花菜發生中毒現象,可將新鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,或是完全煮熟、煮透,再烹調食用。◇

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