蒜頭和蔥是最常見的調味食材,若將其製作成香蒜醬和蔥油醬不但保存時間長,而且能夠在日常飲食中為食物起到畫龍點睛的作用,今期「美食達人」阿達就教大家自製香蒜醬和蔥油醬。

香蒜醬

香蒜醬適合用於搭配蒜蓉包、意粉、沙律、海鮮、燒烤肉類。

香蒜醬是將蒜頭去瓣後,分開三份:

第一份(40%):用錫紙包起蒜肉,淋上欖油,少許海鹽,包好用低溫焗烤,這樣蒜肉變軟身,水份減少,甜度提昇;

第二份(50%):用欖油將白洋蔥,蒜肉原粒低溫炸至半熟;

第三份(10%):切片蒜頭炸至金黃色乾身。

將以上三樣成品,連同少許香草及日本牛油,用攪拌器打成蓉,然後放入樽內入雪櫃,便會成為醬料,隨時可以用於烹煮或塗抹麵包或再烤成蒜蓉包。

混合蔥油醬

混合蔥油醬。(Kitchen Madlic提供)
混合蔥油醬。(Kitchen Madlic提供)

混合蔥油醬適合拌麵、意粉、火鍋醬料、烹煮海鮮、燒烤白肉類。

用白洋蔥、香蔥、大蒜、蒜頭及紅蔥頭,以初榨欖油用低溫浸炸至半熟,先撈起三分之二,然後大火將餘下的浸炸至不起泡(無水份),然後熄火待涼後,用攪拌器攪成粗蓉便可,香蔥油有蔥的豐富複雜香味,拌麵,蘸點白切雞,配海鮮等都可以提昇食物鮮味。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。

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