方塊蛋糕小小一塊，吃了不會讓人有太多負擔，而且吃了方塊蛋糕後還可以再喝咖啡，或者享用其它甜點。而這次要介紹的果醬花生芝士蛋糕入口即化，肯定會成為你家最受歡迎的點心！ 

這次介紹的這份食譜中有3個料理秘訣：優質忌廉花生醬、常溫的雞蛋和適合的忌廉芝士。實作過程必須不斷嘗試，才能找出自己覺得好的味道。自己做得熟練之後，也可以跟孩子一起嘗試這道甜品。

【材料】

無鹽牛油6湯匙（在室溫下軟化）

全麥餅乾14個（分成小塊）

烤花生米2/3杯（不加鹽）

紅糖1/3杯

鹽1茶匙

忌廉芝士2磅（常溫）

忌廉花生醬1杯

（建議品牌Jif或Skippy）

砂糖1杯

大雞蛋4個（常溫）

香草精1茶匙

葡萄果凍軟糖1杯

【做法】

1.焗爐預熱華氏350度（攝氏177度）。用牛油清刷9 ｘ 13英寸的烤盤備用。

2.食物調理機中入餅乾、牛油、花生米、紅糖和1/2茶匙鹽，攪拌至花生米成碎末，質地變濕潤，倒入烤盤。用手或湯匙將材料均勻按壓黏合烤盤底部，餅皮高度約2～3厘米，放入焗爐烘烤至凝固，有點要變黑，取出完全放涼後備用。

3.忌廉芝士、花生醬倒入攪拌器，攪拌過程逐次放入砂糖和雞蛋，加入1/2茶匙的鹽，最後加入香草精，攪拌時開中速，必要時要刮下側面的餡料，直到攪拌呈蓬鬆和光滑感。

4.將混合餡料倒入餅皮上方，均勻抹平在烤盤上，放入焗爐（溫度調至華氏325度），烘烤到表皮膨脹，約40～45分鐘，取出讓其完全冷卻。

5.在平底鍋將果凍軟糖攪拌融化，均勻地塗抹在蛋糕上，放入雪櫃冷藏讓果凍凝固約4小時，將蛋糕切成正方形，冷藏可以保存3天。◇

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