今期的「美食達人」帶大家品嚐馬來西亞美食,回顧新年期間的馬來特色菜——撈起,將七種蔬果切成彩絲用筷子邊撈邊說吉祥話,越撈越高,越撈越旺,象徵風生水起,帶出吉祥的寓意。黑胡椒蝦口味香辛,十分惹味,是招待朋友的美味佳餚,大頭蝦也有「笑哈哈」的意思,同樣是過年的意頭菜。

開心彩絲撈起

「撈生」為馬來西亞過年傳統必吃食物,其中材料不但顏色豐富,亦有其吉祥含意。

紅:三文魚條、紅生菜(鴻運當頭)
橙:甘筍絲(鴻圖大展)
黃:粟米芯、油麵、海蜇絲、蠔仔(好事連連)
綠:中華海藻沙律、沙律菜(青春常駐)
青:日本椰菜絲、火箭菜、菠菜(一飛沖天)
藍:黑魚籽(年年有餘、多子多福)
紫:三色堇、紫生菜、紫洋蔥(恭喜發財)

切好,堆放好,灑上黑白芝麻佐以芝麻醬汁……由大家撈勻,邊撈邊說「撈起」頗有氣氛!

薑蔥黑胡椒炒蝦。(Kitchen Madlic提供)
薑蔥黑胡椒炒蝦。(Kitchen Madlic提供)

薑蔥黑胡椒炒蝦

新加坡的黑胡椒炒蟹十分出名,今次製作另一種黑胡椒炒蝦,超級惹味,而且不需使用太多油、鹽、糖。

薑片及黑胡椒粒白鑊烘到有香味之後,轉大火同時倒入已洗淨大頭蝦,冚蓋焗至蝦身開始轉粉紅色,再開蓋加入酒炒勻,加入台灣蔭油膏、蠔油、味醂、意大利陳醋,大蔥,蔥段及香菇片,快炒至菇片與蝦熟後,帶汁液收緊,加入韭黃、黑胡椒粉及麻油,上碟便可以品嚐!薑、蔥、蝦汁及醬汁完全被香菇片吸收,同時蝦殼上的醬汁沒有油、鹽、糖,好味濃郁之餘,沒有油膩的愧疚感!◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。

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