主廚－梁志生
經歷：
掌廚經驗已超過40年
曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
曾任美國富商George Bowles 御用廚師
在過年時節炒蠔豉有吉祥之意，意即來年會有好事或是生意興隆（好市）。這道「九層塔馬蹄炒蠔豉鬆」運用多樣的食材，做出精緻的中式佳餚。
主材料
九層塔葉1 oz
馬蹄8 oz
蠔豉6 oz
潤腸2 oz
冬菇2 oz、筍8 oz
薑、蒜茸、
芹菜粒各少量
生菜片8片
鍋巴4塊
調味
雞湯1/4杯
蠔油1湯匙
糖半茶匙
美極鮮醬油少許
胡椒粉麻油少許
粟粉半茶匙
做法
各樣材料先切成幼粒備用。
鍋巴用熱油炸開，捏碎備用。
馬蹄和冬筍切粒後用薑汁燙過，撈出瀝乾後用乾淨毛巾吸乾水份。
調味汁拌勻備用。熱鑊下油，先將薑、蒜茸、芹菜粒、臘腸和冬菇爆香。
加入蠔豉炒熱後，再放回馬蹄和冬筍粒，接著加入調味汁液。
最後放入九層塔，加入少許麻油便可上碟。
梁師傅小貼士
炒好的蠔豉鬆就鋪在鍋巴粒上，吃時再用生菜葉包住吃。◇
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