十種常見的茄子做出各種茄子料理

世界各地都有不同的茄子品種，茄子的長相差異很大，有長條形狀的，也有圓滾滾像水滴狀的，各種茄子的風味也略有差異。

然而，不論是哪種茄子都可烹調成美味的菜餚。總體來說，茄子味道清淡，可以搭配多種風味的食材，並以不同的烹調方式帶出各自特色，例如地中海式料理或口味較重的印度咖哩。在購買時，可以大小一致、直挺為原則，烹煮後才會美觀均勻。

茄子的種類

茄子屬於茄科，已知有1,500種，在植物學上分為三類：圓茄、長茄、矮茄。茄子實際上原產於印度東部與中國西部一代，它們於8世紀傳入日本，然後於13世紀傳入歐洲。

在16世紀流傳美國時，茄子原本是作為觀賞用途。美食雜誌《Saveur》在報道中引述了西元1597年書中對茄子的描述，當時的茄子「形狀像天鵝卵，圓形，有時更大。顏色有白色、黃色，有時更呈褐色」。

如今，若到了規模較大的農民市場，你不僅可看到各種不同大小、長相的茄子，更可以看到白色、綠色、深紫、淺紫，甚至橙色的茄子呢！以下介紹比較常見的10種茄子以及它們的特色：

1.中國茄子（Chinese Eggplant）

較為細長。質地柔軟、籽少，比較快煮熟。

2.日本水茄

比中國茄子略短，紫色比較深，盛產於夏季，以水份充足聞名，一顆水茄子甚至可擠出一整杯茄汁。水茄與下面介紹的一般日本蛋茄不同，水茄以水田方式耕種，茄農會在日出前採收，質地鮮嫩有如水果一般，可鮮採生吃，製成的日本醬菜是可口的名產。

3.日本蛋茄

又叫「日本圓茄」，在台灣、日本都是頗受歡迎的品種。與中國茄子相比，蛋茄表皮黝黑，外型短小渾圓，茄肉飽滿有彈性。蛋茄適合碳烤、熱炒、焗烤，質地會變得軟綿可口，也可以切成片狀做酥炸，是日式居酒屋常用的食材。

4.意大利紫茄（Italian Eggplant）

成深紫色，外型胖短渾圓，適合做成西西里島燉菜（Caponata）。

5.塗鴉茄子（Graffiti Eggplant）

紫白條紋相間，味道較甜，烹煮後條紋會消失。

6.童話茄子（Fairytale Eggplant）

紫白條紋相間，大約像手掌心那麼大。適合用於任何紫色茄子料理，燒烤的風味尤佳。

7.白茄子（White Eggplant）

它的皮是白色的，但外皮比較厚，烹煮前最好先去皮。

8.印度茄子（Baby Eggplant，迷你茄子）

印度茄子的形狀特別小，表皮呈紫紅色。在印度咖哩料理中常用，也適合烘烤或做成餡料。

9.綠色茄子（Little Green Eggplant）

豐滿圓潤並帶點蒼綠色。味道比較甜，適用於任何紫色茄子料理。

10.泰國茄子（Thai Eggplant）

青白色的泰國茄子小小圓圓的，比較脆口，不容易買到，一般用於泰式咖哩料理。

各種茄子料理

1.日式-茄子料理

日本水茄皮肉細嫩，容易吸收醬汁，很快就入味。加入味噌、醬油和薑能帶出淡淡的甜味。可以試試清蒸茄子沾味噌醬，或者用味噌烤茄子後再撒上芝麻。

或者，你也可以將日本蛋茄剖半，在上面畫幾刀，抹一些鹽巴，焗爐預熱190℃，切面朝下烤15分鐘，再將茄子翻面撒上芝士絲，烤至芝士融化呈金黃色即可。

日本茄子加入味增、醬油和薑烘烤就能帶出甜味。(圖／Shutterstock)

2.中式-茄子料理

中國茄子與其它種類的茄子最大的不同點就是幾乎沒有籽，因此味道清甜，較無苦味。常用來烘烤與煎炒，質軟易熟。

如果想要做茄子炒豆腐，可將豆腐先煎到微微焦黃，盛盤備用。再起油鍋，放入大蒜、茄子與甜椒，炒到軟，約8～10分鐘，然後加入糖、醬油與蠔油煮熱，約2分鐘，加入豆腐一起煨煮至入味，最後加入九層塔。

中式的茄子炒豆腐是經典的家常菜。(圖／Shutterstock)

3.法式-茄子料理

普羅旺斯燉菜（Ratatouille）是經典的法式茄子料理。做法是將茄子與櫛瓜以鹽、胡椒調味，分別以中高溫拌炒約2分鐘，盛盤備用。再起油鍋同樣用鹽、胡椒調味，中溫拌炒洋蔥至微微焦黃變軟，約6～8分鐘，再加入大蒜、百里香與月桂葉炒出香氣，最後加入番茄、甜椒、茄子、櫛瓜，以中低溫燉煮20分鐘到一個半小時。