家中常備一些蝦乾、魚乾,對製作家常小菜很有幫助,今期「美食達人」阿達就為大家介紹搭配新竹米粉的家常美食——雜菇豆腐燴蛋和蝦乾小魚香菇肉碎湯。

雜菇豆腐燴蛋

將香菇、啡磨菇、白磨菇、鴻喜菇,硬豆腐等切片,熱鑊上落少少油炒香菇片,有香味後,將菇片推到鑊的旁邊,再放下硬豆腐片,將豆腐兩邊煎香及定形後,淋上已發打好的蛋液,將雞蛋連同香菇及豆腐,同時包裹著煎至雞蛋半熟成形。加入一匙米酒、胡椒粉、醬油膏及一杯水,用鑊鏟搓勻雞蛋及豆腐燴煮至雞蛋全熟,汁醬濃縮後便可上碟。享用前淋上黑麻油、蝦籽(如素食可以改為菇粉)及蔥花便可!

雜菇豆腐燴蛋配湯新竹米粉、白飯都是一個很出色的家常菜式,而且好有營養。

新竹米粉配蝦乾小魚香菇肉碎湯。(Kitchen Madlic提供)
新竹米粉配蝦乾小魚香菇肉碎湯。(Kitchen Madlic提供)

新竹米粉配蝦乾小魚香菇肉碎湯

用白鑊煎炒用醬油膏腌過的西班牙豬肉碎,迫出油脂後加入香菇片、本地蝦乾、蝦米、日本櫻花蝦及白飯魚乾炒香,有香味後倒入一匙白酒、少許蔥段,待酒精蒸發後加入胡椒粉,逐少加入清水滾成金黃色湯頭,加入九層塔提鮮便可備用。

用一湯勺蝦乾湯及一大碗水煲滾後,煮已浸泡過的新竹米粉,大滾40秒左右瀝乾水份,盛起便可。享用時可以浸在金黃色蝦乾湯(湯食)或淋上鮮味的台式肉燥(乾撈)。新竹米粉口感鬆軟,彈牙而且有很豐富米香,口感及風味一流。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。