香草羅勒又名「九層塔」,在香港及中國廣東潮汕地區也稱其為「金不換」、「魚生菜」等,製作西餐和中餐料理均適用。今期「美食達人」,大廚阿達就用其來搭配台灣美食三杯雞、蚵仔炒蛋、鹽酥雞等,散發出獨特的香味,增添美食的口感。

九層塔蚵仔炒蛋

這個不是台灣蚵仔煎,只是簡單地道的家常味道。蠔仔買回來後,用水及麵粉清洗後,瀝乾水洗。白鑊烘乾蠔肉及蔥粒,待蠔仔出水後,下魚露、酒、黑胡椒,待酒精揮發後,還有蠔汁時,倒入打勻的蛋液,半煎炒至快熟,雞蛋凝固前落九層塔及蔥段,就可上碟享用。半焦香的雞蛋有濃郁蚵仔的汁液香味精華,而且滲透著九層塔香味,加上蚵仔飽滿脆身,是配飯的好拍檔。

九層塔三杯雞。(Kitchen Madlic提供)
九層塔三杯雞。(Kitchen Madlic提供)

九層塔三杯雞

用醬油膏、味醂及胡椒腌玉米雞半個小時後,用白鑊烘炒薑片至焦黃,加入蒜瓣,大蔥及冬菇粒爆香後,放入雞件煎香至表面金黃。將一杯黑麻油,一杯米酒及一杯混合蔭油膏與頭抽的醬料倒入鑊中,加半粒冰糖,細火炆至雞肉熟透、汁醬濃稠,加入九層塔拌勻,便可上碟。

黑麻油及米酒香味撲鼻,加上九層塔的幽香,盡滲入嫩滑雞肉內,是台灣十分地道的家常菜,吃完會感到全身暖笠笠。

九層塔鹽酥雞。(Kitchen Madlic提供)
九層塔鹽酥雞。(Kitchen Madlic提供)

九層塔鹽酥雞

用泰國無激素雞腿肉,切成半隻手掌的大小,以蒜蓉、香草、酒、胡椒及甜椒粉腌製,再薄薄上一層由麵粉及木薯粉混合的炸粉。用橄欖油炸熟,最後上鑊前放下大量九層塔落油炸,使九層塔香味直逼入雞肉內,至九層塔脆身便可以上碟,灑上黑椒鹽便可享用。雞腿肉軟嫩多汁,皮脆外層帶有九層塔塔及椒鹽香味,極具台灣風味。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。