香草羅勒又名「九層塔」，在香港及中國廣東潮汕地區也稱其為「金不換」、「魚生菜」等，製作西餐和中餐料理均適用。今期「美食達人」，大廚阿達就用其來搭配台灣美食三杯雞、蚵仔炒蛋、鹽酥雞等，散發出獨特的香味，增添美食的口感。
九層塔蚵仔炒蛋
這個不是台灣蚵仔煎，只是簡單地道的家常味道。蠔仔買回來後，用水及麵粉清洗後，瀝乾水洗。白鑊烘乾蠔肉及蔥粒，待蠔仔出水後，下魚露、酒、黑胡椒，待酒精揮發後，還有蠔汁時，倒入打勻的蛋液，半煎炒至快熟，雞蛋凝固前落九層塔及蔥段，就可上碟享用。半焦香的雞蛋有濃郁蚵仔的汁液香味精華，而且滲透著九層塔香味，加上蚵仔飽滿脆身，是配飯的好拍檔。
九層塔三杯雞
用醬油膏、味醂及胡椒腌玉米雞半個小時後，用白鑊烘炒薑片至焦黃，加入蒜瓣，大蔥及冬菇粒爆香後，放入雞件煎香至表面金黃。將一杯黑麻油，一杯米酒及一杯混合蔭油膏與頭抽的醬料倒入鑊中，加半粒冰糖，細火炆至雞肉熟透、汁醬濃稠，加入九層塔拌勻，便可上碟。
黑麻油及米酒香味撲鼻，加上九層塔的幽香，盡滲入嫩滑雞肉內，是台灣十分地道的家常菜，吃完會感到全身暖笠笠。
九層塔鹽酥雞
用泰國無激素雞腿肉，切成半隻手掌的大小，以蒜蓉、香草、酒、胡椒及甜椒粉腌製，再薄薄上一層由麵粉及木薯粉混合的炸粉。用橄欖油炸熟，最後上鑊前放下大量九層塔落油炸，使九層塔香味直逼入雞肉內，至九層塔脆身便可以上碟，灑上黑椒鹽便可享用。雞腿肉軟嫩多汁，皮脆外層帶有九層塔塔及椒鹽香味，極具台灣風味。◇
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。
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