仍去不了台灣旅行,就在家自製台灣夜市的小食解饞!今期「美食達人」,阿達為大家介紹三款受歡迎的台灣夜市小食,增添生活的樂趣

台式滷味拼盤

用有花椒、八角、桂皮等十八種滷水香料及台灣的醬料黑醬油、蔭油膏、麻油,冰糖等煮成滷水汁,浸煮不同食材(隨心搭配):五花腩、鮮鵝腸、大腸、鴨舌、炸豆腐、日本蛋等⋯⋯

滷過的肉滲出濃郁的滷水香氣,腩肉肥而不膩,脂肪層爽口,鵝腸、大腸洗淨而刮去油脂,清爽香濃⋯⋯享用前在淋上加入黑麻油的滷汁,更有台灣風味。建議配上地瓜粥、米粉等,口味十分豐富。

給讀者一個保存滷水的小貼士:買回來的滷水,每日煲滾一次就可以室溫保存。如果不常用,就將渣、料、油及雜質都隔清淨,然後用密實袋袋好,凝固成冰,就可以留待下次用,可以保存一個月左右。

 

蒜香蔭油膏煮小卷。(Kitchen Madlic提供)
蒜香蔭油膏煮小卷。(Kitchen Madlic提供)

蒜香蔭油膏煮小卷

台灣人叫的小卷即香港的短身魷魚仔,鮮甜嫩滑,新鮮有彈性。台灣人喜歡快炒,當地有一道醬油炒小卷是基隆人的名菜。將原隻魷魚仔清理乾淨肚內,洗後要乾水。台灣人會用油快炒,但今次不用油改用煮的形式,更健康。先白鑊落蒜片、韭菜、薑葱絲,加入味醂、黑醬油、蔭油膏煮開成湯煮。加入小卷、芽菜、少許白酒拌煮。待小卷快熟,加入胡椒粉、九層塔及麻油,勾芡後便可上碟享用。

蔭油膏比醬油淡鹹但更鮮味,豆香濃郁,小卷及配菜的鮮甜亦帶出蔭油膏的香,九層塔的獨有台灣風味。配地瓜粥或新竹米粉,一流!

無油麻辣鴨血。(Kitchen Madlic提供)
無油麻辣鴨血。(Kitchen Madlic提供)

無油麻辣鴨血

鴨血是台灣製品,買回來拆開先浸水、切丁塊。先白鑊爆開青花椒、紅花椒、八角、丁香、芫荽籽、蒜薑片,有香味後加入豆瓣醬、酒、台灣黑醬油、蔭油膏及小許花椒油,炒成麻辣醬。加水煮成湯汁後放入洗淨隔水的台灣鴨血,燴煮十分鐘後,加入韭菜、韭黃、蔥段及芽菜,煮熟便可享用。

過程不用牛油或油,更健康輕怡,辣度自由調節,花椒及香料味全部滲入鴨血及配菜之中,十分香濃惹味。配地瓜粥、飯或新竹米粉都一流。

因為是小菜,簡單配搭,做法簡單,有興趣可以增加比例,加入硬豆腐、豆乾、血糕等煮成麻辣燙或火鍋亦可。大家不妨一試!◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。