開胃菜通常是主菜前上桌的料理，其目的是要刺激味蕾，達到增加食慾的功用。常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、熏三文魚、焗烤蝸牛等，因為主要目的是開胃，因此食材的量不多，也比較精緻。
世界三大料理之一的法國菜，被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術創作。
這道充滿南法風情的「白酒小蘑菇佐長棍麵包」，使用長棍麵包，加上新鮮的食材、獨特的調理，讓你在家也能輕鬆享受異國料理！
橄欖油非常適合搭配法式麵包。
準備材料
•法國長棍麵包切片
•小蘑菇200公克
•洋蔥20公克
•紅蔥頭5公克
•牛番茄20公克
•冷凍毛豆仁20公克
•蝦夷蔥2公克
•黑葡萄乾20公克
•蔓越莓20公克
•羅勒葉5片
•荷蘭芹3公克
•檸檬汁15毫升
•白酒20毫升
•鹽適量
•研磨黑胡椒適量
•橄欖油20毫升
做法
1.紅蔥頭、洋蔥切末；小蘑菇洗淨去頭、切對半；牛番茄去皮、去籽後切丁；擠些檸檬汁；荷蘭芹、羅勒葉、蝦夷蔥切碎。
2.法國長棍麵包切片，麵包片入鍋用乾鍋烙出香氣備用。
3.鍋中放入橄欖油，以中火翻炒小蘑菇，再放一些鹽讓小蘑菇出水；放入洋蔥、紅蔥頭、蝦夷蔥，炒到金黃色。
4.加入番茄丁、毛豆仁、黑葡萄乾、蔓越莓乾，再加入白酒，放一點鹽、研磨黑胡椒調味。
5.關火後，放入荷蘭芹末、羅勒葉末。拌入一點橄欖油增加亮度。
6.最後放在長棍麵包片上，再淋上檸檬汁即可。◇
用長棍麵包製作經典的法式開胃菜。
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