天氣開始轉涼,是時候喝一些熱辣辣的湯煲,今次可以試下火鍋或肉煲以外的新「煮」意!今期「美食達人」,阿達為大家介紹兩款意大利海鮮美食,海鮮煲和地道海鮮意麵,都是秋日不錯的選擇。

意式蕃茄燴海鮮煲

可以用上當天街市搜羅回來的多種新鮮海鮮,包括:貝類(鮮活法國藍貝、紐西蘭鑽石蚌、刀貝、紅花甲等);海蝦(龍蝦、琵琶蝦、花竹蝦、虎蝦或泰大頭蝦);魚(三文魚、鱈魚、八爪魚);長腳蟹等等。

用欖油炒香蕃茄、西芹、蒜頭、甘筍及蕃茄膏後,加入紅酒燴煮,至蔬菜腍軟後,用攪拌器拌攪至粗蓉,用隔渣取出蕃茄湯備用。

以白酒、清水按序烚煮海鮮至半熟(可去除雜質及蛋白質,並可煮出海鮮精華的湯水),留下海鮮湯。以欖油再炒香蕃茄膏、香草,炒出紅色蕃茄油時下蕃茄肉、蕃茄粒、蕃茄醬,加回海鮮炒香後,加入白酒、海鮮湯水、蕃茄湯、黑醋及甜醋,拌勻並以海鮮蕃茄湯將海鮮煮熟。最後加入車厘番茄、香草及脆麵包,便可享用。海鮮的精華,蕃茄的鮮味,完全混入湯汁配麵包一流,海鮮肉質亦鮮嫩彈牙,是一款十分引人垂涎的意大利美食。

意式香蒜蕃茄燴八爪魚意大利麵。(Kitchen Madlic提供)
意式香蒜蕃茄燴八爪魚意大利麵。(Kitchen Madlic提供)

意式香蒜蕃茄燴八爪魚意大利麵

用加入蒜蓉及欖油的水烚煮意大利麵,讓意大利麵煮熟的過程中已開始吸收蒜蓉香味。

將煮意大利煮至半熟時倒去2/3湯水,同時加入新鮮蕃茄肉、罐頭蕃茄肉、茄膏及蒜片,做成濃香蕃茄湯繼續烹煮意大利麵,至麵身八成熟時,加入意大利甜醋,辣椒(如需要),甜椒粉及芝士碎燴煮至湯汁濃縮後熄火。加入香草、車厘番茄及剌身八爪魚拌勻,便可享用。蒜香及蕃茄的鮮甜總滲入每一麵條內,八爪魚鮮嫩而且帶微酸辣,更開胃。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。