今期的「美食達人」繼續意大利美食之旅,源自意大利的水牛芝士(Mozzarella)是一款新鮮的芝士,口感最軟,最適合用來做薄餅,做沙律也是不錯的選擇。清爽的奶香味,淡淡的咸鮮味,今次就推介三款運用水牛芝士製作的意式美食。

意大利Caprese Salad三重奏

意大利的具代表性沙律——Caprese Salad,即羅勒、水牛芝士、番茄的三色組合。來到我手上,當然不會那麼簡單!

我創作的三重奏組合,左側是意大利新鮮水牛芝士波切片配搭荷蘭龍胆番茄和意大利羅勒,可以品嚐到正宗傳統風味;中間部份用三色車厘番茄、細葉羅勒、意大利番茜、煙燻黑毛豬柳粒、手撕水牛芝士粒,蘸上意大利黑醋,口感及風味有另一種境界;右側運用意大利煙燻水牛芝士波切片、西班牙黑番茄、泰國甜羅勒,有著獨特煙燻風味加上帶甘甜的泰國羅勒及爽口黑茄,滋味驚喜。

意式番茄水牛芝士燴焗雞胸雜菜

意式番茄水牛芝士燴焗雞胸雜菜。(Kitchen Madlic提供)
意式番茄水牛芝士燴焗雞胸雜菜。(Kitchen Madlic提供)

意式番茄水牛芝士燴焗雞胸雜菜是一款簡單卻風味獨特的意大利料理。先將無激素雞胸肉切片,鋪在已鋪滿切片的大蔥、啡磨菇、蒜片、番茄片、粟米粒,切片新薯仔的焗鋪之上。淋上用水牛芝士、蒜蓉、香草、車厘茄攪碎的醬料,鋪上水牛芝士及番茄肉,入焗爐烘焗十五分鐘。蔬菜、番茄及磨菇在烤焗過程中滲出鮮味湯汁,連同溶化的水牛芝士及番茄醬汁會成為一個層次濃郁的燴番茄蔬菜,配上鮮嫩彈牙有肉汁同埋濃郁香草芳香,湯汁及蔬菜用來醮點烤到香脆的葵花籽酸種麵包,口味一絕!

意大利煙燻水牛芝士野菌慢煮雞胸薄餅

意大利煙燻水牛芝士野菌慢煮雞胸薄餅。(Kitchen Madlic提供)
意大利煙燻水牛芝士野菌慢煮雞胸薄餅。(Kitchen Madlic提供)

自家製的番茄醬汁,用煙燻甜椒、番茄膏、番茄肉、茄膏及茄蓉,慢慢熬煮。香脆的餅底上塗滿番茄醬汁,鋪上大啡菇片和白蘑菇片,再抹上蒜蓉青醬,放上用露絲馬利慢煮過的有機雞胸片,再放上意大利的煙燻水牛芝士。大火烤焗至芝士溶化微焦香,餅底鬆脆,熱辣辣時便可享用。◇

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。