為了提升蛋糕和甜點的營養價值，建議選用未經加工的健康食材，完美取代牛油，減少攝取飽和脂肪，同時也能讓口感更勝一籌。
烘焙糕點為生活帶來樂趣，有越來越多人將它作為一種自我療癒的方式，藉此放鬆面對疫情的壓力，但相對地人們也會吃下更多的蛋糕、餅乾。因此營養師建議大家儘量減少食用不健康的脂肪，比如牛油（butter）所含的脂肪，大部份都是飽和脂肪，會增加血液中壞膽固醇的濃度，引發心臟疾病。
除了有心臟病的人，另外還有些人也需要避免食用牛油，例如需要控制攝取熱量的人，因為牛油是高脂肪、高熱量的食品。此外，牛油含少量酪蛋白和少量乳糖，有牛奶蛋白過敏症或乳糖不耐症的人也不適合食用。
如果需要降低膽固醇，不妨參考美國心臟協會的建議，降低飽和脂肪的攝取量，假如每日需要2,000大卡熱量，那麼飽和脂肪的攝取量就限制在5%至6%，約11至13克。根據美國農業部的報告，1湯匙牛油含有7克以上的飽和脂肪，那麼2湯匙牛油的飽和脂肪就會超過適當的攝取量。
烘焙時加入牛油作為膨鬆劑，糕餅能變得酥脆，且口感濕潤不乾澀。然而有多種健康食材也具有同樣效果，可完美替代牛油。用這些替代食材製作出的糕點，口感完全不輸給牛油糕點，還能減少熱量，提供更多營養成份，如健康的脂肪、纖維質、蛋白質、維他命與礦物質。
牛油果
牛油果富含健康的脂肪，可保護心臟，並含有將近20種維他命和礦物質。將牛油果壓碎，以1：1的比例取代牛油，特別適合用於製作朱古力蛋糕。牛油果綿密的口感、溫和的味道，搭配朱古力的香甜，可謂風味絕佳。牛油果也非常適合加入餅乾食譜中，只不過用牛油果做出來的餅乾會呈現淡淡的綠色。
蘋果醬
用蘋果醬（apple sauce）取代牛油，可以降低成品的熱量與脂肪，不過也會提高糕點的甜度，所以要記得減少食譜中糖量，最好購買未添加糖份的蘋果醬。
蘋果醬適合用於烘焙蛋糕、鬆餅、餅乾、布朗尼蛋糕和速發麵包（如比司吉麵包）。蘋果醬還能提供額外的營養成份，例如纖維質和鉀。專家建議，可用1/2杯蘋果糊和1/2杯牛油果油，替代1杯牛油。
1杯牛油：熱量1,630大卡，脂肪184克。
1/2杯蘋果糊和1/2杯牛油果油：熱量1,016大卡，脂肪109克。
香蕉泥
使用香蕉泥製作烘焙品能減少脂肪與熱量，同時還提供其它的營養成份如鉀。一 根中等大小的香蕉，鉀含量為422毫克，供給人體每日鉀需求量的9%，鉀有助於調整血壓。烘焙糕點時加入香蕉泥，既能擁有牛油果般綿密的口感，又有蘋果糊的甜度，如果用香蕉泥做餅乾，口感更紮實，還能散發著淡淡的香蕉風味。
建議用等量的香蕉取代牛油，香蕉可用於製作蛋糕、鬆餅、紙杯蛋糕和速發麵包，慢慢把香蕉泥倒入麵糊中，直至達到你想要的黏稠度。由於水果比較容易腐壞，用香蕉泥取代牛油，保鮮期較短，要趁新鮮趕快食用。
南瓜泥
如果你喜歡吃南瓜，就直接以南瓜泥取代牛油吧！用3/4杯南瓜泥代替1杯牛油，南瓜泥能為糕點提供水份，並增添綿密口感。南瓜泥最適合用於製作朱古力蛋糕、布朗尼蛋糕、紅蘿蔔蛋糕，以及各種秋天風味的甜點。而南瓜泥製作的餅乾會變成橘色，口感則更紮實。
1杯南瓜泥含有7克的纖維質，並含有維他命A和鉀。
小貼士
不論是牛油果泥、蘋果醬、香蕉泥或南瓜泥，加入麵糊中，都能增加適當的水份與黏稠度，調整糕點的風味，並增添些許顏色。它們會讓餅乾具有蛋糕的口感，讓麵包和鬆餅更紮實，因此可能需要較長的烘烤時間。◇
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