談到早餐喝甚麼提神,不太講究的人可能會想到速溶咖啡或茶包,而稍有閒情的人可能會打開咖啡壺,或者用優質的茶葉泡一壺好茶。

又或者,有些人可能習慣到飲料店買一杯手調飲料,但這並不是必要的生活消費。其實如果願意多花5分鐘,自己就能在家調出不輸飲料店的成品!

如何泡一杯好咖啡?

肉桂非常適合搭配咖啡飲用。
肉桂非常適合搭配咖啡飲用。

說起提神的飲料,我們自然會想到咖啡。不過,在討論咖啡豆的品類、焙度與風味之前,我們首先要明白的是,咖啡豆的用量和水的質素,才是一杯好咖啡的最基本因素。

為了不讓咖啡走味,我們最好用純淨水,或至少是用過濾器處理過的水。水溫最好在90℃~95℃之間。

然後是咖啡豆的用量,每8安士的水配2茶匙磨好的咖啡,或水粉比1:16~1:18,這是基本的配方。在這基礎上,我們可以根據口味,適當調整用量。

淡奶取代鮮奶 更濃郁好喝

咖啡加淡奶,味道更細緻香濃。
咖啡加淡奶,味道更細緻香濃。

咖啡兌奶是最普通的組合之一,也是最容易製作的咖啡飲料。你需要知道的是,相較於鮮牛奶,淡奶(Evaporated Milk,又稱濃縮牛乳或蒸發乳)可讓咖啡更為香濃。

淡奶是牛奶通過蒸發減少水份之後的產品。市面上的罐裝淡奶,通常只有鮮奶一半的水份。當然我們也可以自行煮奶,根據口味煮到合適的濃度。相比鮮奶,淡奶的奶香更濃,而且不會有過多的水份沖淡咖啡的味道。

在一杯熱乎乎的咖啡裏,我們只要加入大概五分之一杯的淡奶,就能品嚐到細膩、濃郁的味道。不過要特別注意的是,如果要打奶泡,那麼最好還是用鮮奶打。除了淡奶之外,調有糖漿和香草精的忌廉混合品,也是很不錯的選擇。

美味的楓糖咖啡

西柚茶同樣有提神效果。
西柚茶同樣有提神效果。

● 材料

1杯超市買來的「Half and Half」(半對半忌廉,牛奶和忌廉各一半)、2湯匙楓糖漿(或其它糖漿)、幾滴香草精華。

● 做法

充份攪勻之後,根據口味適量加入咖啡中。

可可與咖啡是最佳拍檔

咖啡搭配朱古力非常適合。
咖啡搭配朱古力非常適合。

沖調得當的拿鐵咖啡是很香濃的,但是對於想追求特別的人來說,它的口味又稍嫌單調而缺乏層次感。這時,我們可以請來咖啡的絕妙拍檔——朱古力。

咖啡豆與可可豆像兄弟一樣生長在熱帶地區,而它們的最終成品——咖啡和朱古力又是絕妙的拍檔。一杯黑咖啡和一片朱古力是巴黎常見的品嚐方法;

在卡布奇諾裏加點朱古力粉,則是意大利人的習慣。

除了朱古力之外,椰奶和肉桂粉(Cinnamon)也是很常見的咖啡調味品。可隨心情變換,天天享用不同的「今日特調」。

花香卡布奇諾

● 材料

1小杯意式濃縮咖啡、80毫升牛奶、1小塊白朱古力、2茶匙玫瑰花水。

● 做法

把玫瑰花水加到牛奶中,一起打成奶泡。在熱咖啡裏放進朱古力,再把奶泡澆在上面。稍稍攪拌,一杯花香卡布奇諾就完成啦。

用清新茶飲取代咖啡

咖啡的口味濃重,咖啡因含量高,是快速提神的不二選擇。而同樣有提神功效的茶,則相對溫和而清雅。對於許多東方人,或者是生活得更悠閒的人來說,提神效果更平和長效的茶,是更習慣的飲品。

中式的茶,清澈而回甘;日式的抹茶(Matcha),味道濃厚而營養豐富;西式的茶則有些偏苦,習慣加一些佐料調配。細分起來,茶的種類繁多,但總的來說,紅茶的咖啡因含量一般高於綠茶,因而提神效果更好。而不論哪一種茶葉,蜂蜜和水果都是它們的優秀拍檔。

清爽的水果茶

● 材料

2茶匙綠茶茶葉、450毫升滾水、150毫升涼水、1小枝迷迭香、適量蜂蜜、1/4個西柚(Grapefruit,又稱葡萄柚)。

● 做法

將涼水兌入滾水後,加入茶葉,浸泡約2分鐘。然後濾除茶葉,加入迷迭香和切成小塊的西柚。浸泡片刻之後,可根據個人口味加入適量蜂蜜飲用。

需注意的是,第一泡茶的時間約2分鐘左右,如果要回衝第二泡,則應沖泡3到4分鐘。

日式抹茶

抹茶能保留更多茶葉的營養。
抹茶能保留更多茶葉的營養。

與一般的喝法相比,源於中國隋唐時期的抹茶,可謂別具一格。抹茶要將茶葉研磨成粉,再以竹製茶筅攪入熱水中。因而抹茶能保留更多茶葉的營養。當然,我們無須自己研磨茶葉,只要去超市買「抹茶粉」就行了。而對於抹茶來說,椰奶和香草粉都是非常適合的搭配。◇