據說,全世界知名的蘋果捲,是由維也納的一位糕點師傅率先做出來的,但它的歷史淵源最早可以追溯到希臘時代,後來卻成為奧地利及德國、匈牙利最著名的傳統甜點。相傳,奧地利皇帝曾下令,宮中的廚師做這道點心時,必須把外皮做得透明如紙,真的是不可思議!

製作蘋果捲的材料非常簡單,也很容易準備,除了蘋果之外也可以加入其它水份不要太多的水果,像車厘子、藍莓、李子等,任何喜歡的乾果也可以依自己的喜好隨意加入。

這在奧地利是幾乎家家戶戶都會做的餐後點心,外皮不見得要做到如紙一般薄,平常人家只要把皮擀得薄一點,把蘋果餡填得滿滿的,捲餅裏裹著香甜濕潤的蘋果泥,就很好吃了!

下午茶必備的蘋果捲

● 食材

1.麵團:牛奶150克、牛油30克、酵母粉1茶匙、細砂糖60克、高筋麵粉300克、無鹽牛油30克、鹽1茶匙、手粉(又稱熟粉,防止麵團沾黏用)少許。

2.蘋果內餡:蘋果400克去皮切塊(約2厘米)、糖70克、檸檬汁1茶匙、肉桂粉0.5茶匙、麵包粉少許。

● 做法

1.麵團:牛奶、牛油、酵母粉和細砂糖放入攪拌盆中,再加入高筋麵粉和鹽,揉成麵團。將麵團取出放入撒上麵粉的碗中,用保鮮膜覆蓋後放在溫暖的地方,待麵團發酵2倍大(約1小時)。

2.蘋果內餡:將蘋果塊、糖、檸檬汁和肉桂粉放入鍋中,混合均勻後,放爐火上小火烹煮,煮到蘋果肉軟化,取出放入碗內加入少許麵包粉備用。

3.組合成型:將發酵好的麵團用擀麵棍,擀成正方形(35厘米×35厘米),均勻鋪上蘋果內餡,將麵團捲起後,於收口處沾水並捏緊,切成3厘米圓柱狀(共約7份)後,排放入圓型蛋糕模,置於溫暖處進行二次發酵(約40分鐘)。同時,將焗爐預熱至180℃。

小叮嚀:外皮可以抹一點溶化的牛油,不但可防止捲餅互相沾黏,也可讓外皮更酥脆。

4.烘烤:將發酵好的蘋果捲,放入焗爐以180℃烘烤25分鐘,至麵皮表面呈現金黃色,取出置於室溫冷卻後,撒上肉桂粉即可享用。◇

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