中秋節過後,家裏的柚子是否多到吃不完?趁著新鮮來熬煮成柚子醬吧!無論是使用白柚或紅柚,製作出的柚子醬都一樣美味,但是紅柚比白柚多了一種營養成份,更有助於抗氧化。

紅柚抗氧化功能略勝白柚

白柚和紅柚在口感上略有不同之外,在營養方面也有些微差異。同心醫療體系營養師楊斯涵說,白柚和紅柚最主要的差別在於紅柚含β-胡蘿蔔素,而白柚沒有。

β-胡蘿蔔素是抗氧化物,可強化皮膚和眼睛的機能,增強身體的免疫力,還能清除致人衰老的自由基,有助於抗老化。所以從抗氧化功能的角度來看,紅柚比白柚好。

至於兩者的營養成份則是相當,富含的鐵質、鉀離子、維生素C、纖維質、熱量等都差不多,因此有關紅柚比白柚補血之說,其實是錯誤的說法。

楊斯涵指出,一份柚子(165克,去皮、去籽)的營養成份約為:鐵質0.33毫克、鉀250毫克、維生素C50毫克、膳食纖維2克、熱量69大卡,而紅柚另外含β-胡蘿蔔素250微克。

還有另一個差異是白柚一份約2瓣,紅柚較小,一份約4瓣。所以無論是吃白柚或紅柚,一天的食用量都不要超過2份,即是白柚不能吃超過4瓣,紅柚不能吃超過8瓣。

那些族群吃柚子要小心?

柚子含有豐富的膳食纖維,能幫助排便,但如果是腸胃消化不好的人,要注意控制攝取量。柚子屬於高鉀水果,腎功能不好的人也要少吃,以免腎臟無法排除過多的鉀。

此外,在服藥期間不宜吃柚子。柚子含有呋喃香豆素(furanocoumarin),這種成份會抑制人體代謝特定藥物的酵素,延長藥物停留在體內的時間,或是導致血中的藥物濃度異常升高,造成副作用。

台灣藥害救濟基金會資料顯示,常見容易與柚子、西柚產生交互作用的藥物,包括降血壓的鈣離子通道阻斷劑(amlodipine、felodipine)、statin類降血脂藥(atrovastatin、lovastatin、simvastatin)、抗心律不整藥(amiodarone)、免疫抑制劑(cyclosporin)、部份安眠鎮靜劑、抗抑鬱或焦慮藥物等。所以正在服用上述這些藥物的民眾,必須避免吃柚子。

如何製作美味的柚子醬?

家裏吃不完的柚子,建議可以做成柚子醬。台灣行政院農業委員會提供製作柚子醬的配方和方法,食材容易取得,又不用辛苦煮柚子皮,輕輕鬆鬆就能製作出美味的柚子醬。

材料:

柚子肉(白柚、紅柚皆可)、二號砂糖(即粗糖)或冰糖(糖尿病患者宜用麥芽糖醇)、檸檬少許、蜂蜜少許。

作法:

先將柚子肉的籽和白瓤去除乾淨,再將柚子肉搗碎,並加入砂糖或冰糖(重量比例為柚子:糖 = 3:1)。

密封後放入冰箱靜置1天。

隔天以小火煮到稠狀,一邊熬煮,一邊以木匙慢慢攪拌,避免黏鍋。

最後再加入少許檸檬汁和蜂蜜調理風味即成。

保存方法:

用滾水消毒有蓋子的玻璃瓶。

以夾子夾出燒熱的瓶子,等待至完全乾燥。如果瓶身和蓋子還有水份未蒸發,可用吹風機吹乾。

趁熱將柚子醬倒入瓶子,擰緊瓶蓋後立刻將瓶子倒放,將剩餘空氣擠出,形成真空狀態,等完全冷卻後再倒回來。

製作柚子醬的叮嚀事項

楊斯涵補充說,由於熬煮果醬時,水份會減少,因此建議剝取2顆以上的柚子肉,煮好的柚子醬份量才夠。柚子的籽和白瓤一定要去除乾淨,以免果醬變苦。水果與糖的重量比例,可依個人的甜度喜好調整;在糖類的選擇上,二號砂糖和冰糖皆可,但冰糖較能增加柚子醬的光澤。

如果要增加果醬的稠度,可使用食用凝固劑。常見的甜品凝固劑有洋菜粉、吉利丁(明膠)等,其中洋菜粉的膳食纖維較多,而且熱量低,100克僅26大卡;吉利丁屬於動物性成份,不適合素食者,也不含膳食纖維,熱量又比較高,100克含61大卡。

腎臟病患者可將砂糖替換成冰糖,減少鉀離子的攝取量;糖尿病患者需將砂糖替換成麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱量為一般砂糖的一半,比較不容易使血糖上升。在使用糖量相同的情況下,麥芽糖醇所熬煮的柚子醬,甜度會低一點。麥芽糖醇常見低糖烘焙用作原料,在一般食品烘焙材料行即可購買到。

楊斯涵提醒民眾,當天不要同時攝取柚子醬、含糖飲料、蛋糕等含有太多精緻糖類的食品,以免攝取太多糖份,增加身體負擔。另外,由於自己煮的柚子醬不含防腐劑,因此開封後建議在1個月內食用完畢,未開封可冷藏半年。◇