小編語:媽媽們每天要忙很多事情,又要為孩子下廚,煮久了總會覺得變不出新花樣。這時候如果能讓下廚簡單化又有美味餐點上桌,就太好了!這一款「經典漢堡」食譜肯定是小孩的最愛,而且份量十足,不同年齡層的孩子都會喜歡。

經典漢堡

180g的漢堡肉排能展現份量感,是適合午餐的一道料理。

● 材料

漢堡排1個180g(澳洲產牛肩柳梅、黑毛和牛的牛油、鹽和黑胡椒各適量)、

番茄(圓形切片)1片(50g)、

紅葉生菜20g、漢堡麵包1個、

紅洋蔥(圓形薄片)20g。

● 做法

製作漢堡排。以8比2的比例準備牛肩柳梅和牛油,放入口徑7mm的絞肉機中絞碎。

以1個180 g的重量揉圓,靜置一段時間直到排除裏面的空氣。

撒上鹽、黑胡椒,以烤爐將漢堡排烤成三分熟。

將漢堡麵包橫切成一半,以烤爐烘烤兩面。

將烤好的漢堡排放在1片漢堡麵包上面。在另一片漢堡麵包上面擺放紅葉生菜、番茄、紅洋蔥,以竹籤固定。

將漢堡盛盤,附上倒入小碟中的醬汁,並與以沙律油炸好的炸薯條、醃黃瓜一起盛盤。

製作醬汁(1人份30g)

● 材料(以下數字為比例)

美乃滋1、白酒醋1、

芥末籽醬3、檸檬汁1、

辣根(磨成泥)3、

龍蒿(碎末)2、

鹽、黑胡椒各適量、

塔巴斯科辣椒醬少量。

● 做法

將全部的材料依上方的比例攪拌均勻,放在冷藏庫中保存。

─本文摘編自《熟成肉聖經:專家聯手鉅獻,濃縮極致醇郁滋味的技術》◇

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