近年來,抗炎飲食(Anti-inflammatory Diet)越來越受到重視,同時也帶動抗炎食材普及,如我們經常用來爆香的薑和大蒜就是每日必備的抗炎食材。中國傳統醫學對於治病防病的觀念是,並非一開始就用藥來醫治,而是優先考慮用飲食調理的方式。

首先必須了解,甚麼是發炎?當身體在對抗感染,或抵擋外來的入侵時(如細菌、病毒等),就會出現發炎症狀,或者當我們攝取特定的食物、睡眠不足或生活不正常時,身體也可能發炎。但若是慢性發炎就不能輕忽了,它會危害健康,而且慢性發炎經常也會與癌症和慢性病有關連。

以下我們要介紹的食譜,從冷飲到熱食,當中就包含許多抗發炎的食材,利用每日膳食來防病治病。

車厘子椰子沙冰

意式家常開胃菜,車厘子番茄拌巴薩米克醋。
意式家常開胃菜,車厘子番茄拌巴薩米克醋。

份量:2杯

● 材料

1杯去籽車厘子、 1杯冰、

1/2杯杏仁奶、1/2杯椰子水。

● 做法

將車厘子、冰、杏仁奶和椰子水全部放入攪拌機中,打成滑順的沙冰。

迷迭香核桃

核桃是常見的抗炎食材。
核桃是常見的抗炎食材。

堅果含有Omega-3脂肪酸,有利抗炎,同時充滿了抗氧化物,有助於修復炎症的損傷。

● 材料

1湯匙無鹽牛油、1又1/2杯核桃、

1/4茶匙粗鹽、2茶匙切碎的迷迭香、

1/4茶匙奇波雷煙燻辣椒粉(Chipotle Powder)、

2湯匙紅糖、1湯匙水、

1湯匙伍斯特醬(Worcestershire Sauce)。

● 做法

準備一個大的鐵鑄鍋,以中火融化牛油,再加入迷迭香和奇波雷煙燻辣椒粉,烹煮並攪拌,約15秒。

隨後加進核桃、糖、鹽、水和伍斯特醬,烹煮並攪拌,約4分鐘,直到散發香氣。

讓迷迭香核桃冷卻,降至室溫即完成。

橙汁甜菜根

甜菜根具有抗氧化的特性。
甜菜根具有抗氧化的特性。

柳橙和其它柑橘類果汁含有滿滿的維他命C,同時它們也能促進肝臟形成酵素(Enzymes),讓肝臟順利排出毒素。紅色蔬菜如甜菜根(Beet),同樣能夠幫助人體抗氧化。

● 材料

1茶匙磨碎的柳橙皮、 2湯匙新鮮橙汁、

2茶匙白酒醋、1湯匙特級初搾橄欖油、

1/2茶匙糖、粗鹽和黑胡椒適量、

1磅甜菜根(用蔬果切片機切成薄片)。

● 做法

用一個大碗,將柳橙皮、橙汁、白酒醋、橄欖油和糖攪拌在一起,然後以鹽和黑胡椒調味,最後拌入甜菜根即可。

蘑菇炒菠菜

份量:4份

● 材料

4湯匙橄欖油、 14安士新鮮蘑菇(切片)、

1個小洋蔥(切碎)、2瓣大蒜(切碎)、

10安士新鮮菠菜(粗略切碎)、

2湯匙巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)、

鹽和黑胡椒適量、切碎的荷蘭芹。

● 做法

在大的鐵鑄鍋中,以中強火加熱橄欖油,先炒洋蔥和大蒜,直到它們變軟,然後加入蘑菇持續翻炒,直到蘑菇縮小,約3~4分鐘。再放入菠菜,不斷翻炒幾分鐘,直到菠菜變軟。

加入巴薩米克醋,持續攪拌,讓所有食材都吸收醋汁。最後以鹽和黑胡椒調味,再撒些荷蘭芹,趁熱食用。

番茄佐巴薩米克醋

番茄富含茄紅素,可減輕身體和肺部的炎症。成熟的番茄打成果汁,對身體也很有益,因為番茄含有豐富的維他命C,同樣具有抗炎效果。用番茄做成意式家常開胃菜普切達(Bruschetta),搭配百里香與烤麵包片。

● 材料

車厘子番茄切半、特級初搾橄欖油適量、

梨番茄切半(Teardrop Tomatoes)、

巴薩米克醋適量、粗鹽和黑胡椒適量、

1小撮壓碎的紅辣椒片、百里香適量。

● 做法

將切好的車厘子番茄與梨番茄,用巴薩米克醋、橄欖油和紅辣椒片拌一拌,再用粗鹽與黑胡椒調味。用湯匙舀出來,放在烤過的麵包片上,再撒上一點百里香碎末。◇