隨著氣溫逐漸升高，來碗透心涼的日式涼麵，能夠讓人感到清涼爽口又開胃，只要使用簡單的食材，在家也能輕鬆動手做！

日式涼麵在日本其實被稱為「中華冷麵（冷中華）」，所以這道涼麵其實是由中華料理變化而來的，現今在日本是夏日最受歡迎的美食之一。

● 食材

油麵1把、蛋2顆 、青瓜1條、 火腿2~3片、番茄幾片、 海苔絲適量。

● 醬汁做法

將醬油、糖煮開後加入清酒、味醂，接著再放入柴魚片，關火浸泡至放涼，過濾後備用。

● 涼麵做法

１．鍋中倒入適量的油，鍋熱後倒入蛋液，之後蓋上鍋蓋悶一下，翻面後再微煎一下出鍋。

２．將煎好的蛋皮捲起，切成絲狀備用。

３．黃瓜、火腿切絲備用，番茄切片備用。

４．水滾後下麵條，麵條煮熟後撈出泡冰水。

５．將麵條、蛋絲、黃瓜絲、火腿絲和番茄片擺盤，淋上醬汁後即可食用。

● 營養師的貼心小叮嚀

番茄含有茄紅素（lycopene），茄紅素不僅能賦予蔬果紅色的外觀，多食用也能增強抗氧化的能力，幫助身體對抗自由基的攻擊。番茄越紅代表茄紅素含量越高，且經過炒製加熱過的茄紅素能讓人體更易吸收！◇

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