雞胸肉是減肥、養肌者最受歡迎的食材之一,雞胸肉除了充滿了濃濃的雞肉味,而且每100克的雞胸肉,就有22.9克的蛋白質,而且脂肪含量少,很適合要吸收蛋白質的朋友食用。要煮得好吃都不難,不一定白烚,用慢煮或慢焗,一樣可以少油,而且肉質更嫩滑,味道更好。用香草及蒜頭、洋蔥等可以代替用鹽及糖,對身體更健康。

慢煮白酒奶油雜菜燴雞胸

法國菜的白酒奶油燴雞轉用慢煮方式,先用牛油炒香蔬菜同香草,加入白酒、忌廉燉煮蔬菜,最後盛起蔬菜及湯汁,連同有機雞裝入密封袋低溫慢煮。湯汁及蔬菜精華全部滲入嫩滑雞胸內,腍軟的蔬菜加上粉嫩彈牙的雞胸肉,口感雙重衝擊,搭配香烘酸種法包,飽腹之餘更有風味。

法式紅酒蜜柑蕃茄燴雞胸

法式紅酒蜜柑蕃茄燴雞胸。(Kitchen Madlic提供)
法式紅酒蜜柑蕃茄燴雞胸。(Kitchen Madlic提供)

傳統的法式燴雞,可以演變成一個小碟菜式。有時燴煮一隻雞,未必可吃得完,但燴煮一個人的份量,這個食譜就比較適合,而且加上蜜柑有助消化。

將切角三色椒、洋蔥、甘筍、西芹及椰菜等食材用橄欖油炒香,待洋蔥變半透明時,加入紅酒、蕃茄蓉、蕃茄醬及蕃茄膏,燴煮成濃郁紅煮燴蔬菜。加入香草及四份一隻雞或雞胸肉,細火燴煮十分鐘後加入蜜柑,蓋上蓋再煮至熟便可享用(若有想貼近傳統可以炆至骨肉分離),配上酸種麵包,感覺更飽足。

刁草煙燻甜椒慢烤雞胸

刁草煙燻甜椒慢烤雞胸。(Kitchen Madlic提供)
刁草煙燻甜椒慢烤雞胸。(Kitchen Madlic提供)

脹卜卜的慢烤雞胸肉,外面用火槍炙燒,帶來絲絲香烤味道,再將雞胸連同欖油漬過的洋蔥、蒜頭及煙燻甜椒,一起慢煮三十分鐘,保持內裏嫩滑多汁。搭配沙律的手撕羅馬生菜及牛油生菜,加上日本胡麻醬和自家製的刁草芒果醬,配成沙律,甜甜酸酸十分醒胃,可中和油脂感,十分健怡清新。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇