吃得健康最重要!大廚阿達經常研製健康又營養的食譜,準備天然的食材製作美食。平日去日本餐廳吃大阪燒,其實在家一樣可以自行製作。日式冷麵配以雞絲好味又清新,雜菌和豆腐搭配有營養,適合一家大小品嚐。

超厚日式豚肉大阪燒

足料的日式大阪燒製作不太難,用好味的日本山藥,磨成蓉後加入大量日本椰菜絲、低筋麵粉、雞蛋⋯⋯拌勻至鬆軟麵糊,落鍋中火烘煎。

待麵糊定形後,於面層鋪上豚腩片,再反轉煎至腩片香脆,加入自製的大阪燒燒汁、芥末蛋黃醬、海苔碎、紫菜、櫻花蝦及大量木魚碎⋯⋯口感及味道豐富之餘,而且營養及膳食纖維亦好足夠、飽足亦可以健怡。

日式明太子雞絲雜錦沾醬冷麵

日式明太子雞絲雜錦沾醬冷麵。(Kitchen Madlic提供)
日式明太子雞絲雜錦沾醬冷麵。(Kitchen Madlic提供)

先煮好日本直身拉麵(蛋麵及菠菜麵)然後冲冰水讓麵條收縮,麵身會更緊致彈牙,放雪櫃冷藏備用。

準備手撕慢煮雞胸、切絲甜蛋、麻油漬菠菜、明太子,均勻鋪在已冷藏的麵條上,再灑上櫻花蝦、芝麻、日本胡麻油,海苔粉及木魚碎⋯⋯各種口感,色彩繽紛,未吃已很吸睛!

享用時可以淋上由青芥末、味醂、清酒、蛋黃醬、麻油及胡麻醬調製成的涼麵拌醬⋯⋯口味酸甜,微辣中帶有胡麻的清新。透心涼之餘,越食越開胃,醒神!

日式烤雜菌豆腐蕃茄拖鞋包吐司

日式烤雜菌豆腐蕃茄拖鞋包吐司。(Kitchen Madlic提供)
日式烤雜菌豆腐蕃茄拖鞋包吐司。(Kitchen Madlic提供)

用新鮮蕃茄拖鞋包烤成脆口吐司之餘,上面更加有焗溶化的芝士,香菇片、杏鮑菇、大啡菇、沙律菜,伴以芥末蛋黃醬及青瓜片。配上一片烤到脆的日本豆油揚豆腐,及一件用麵豉湯燴煮過再烤的湯豆腐,再配半個火炙過的澳洲蜜柑。全部蔬菜豐富纖維及芝士有鈣質,零油、鹽、糖,飽腹又健康。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇