主廚-梁志生

經歷:

1. 掌廚經驗已超過40年

2. 曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3. 曾任海城酒樓(Ocean City)主廚

4. 作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5. 曾任美國富商George Bowles 御用廚師

材料

● 鹹魚頭1個

● 芋頭8 oz

● 大豆芽8 oz

● 水瓜2磅

● 生薑3片

● 水6碗

● 食鹽適量

做法

鹹魚頭斬開切大塊,洗乾淨瀝乾水。

芋頭刮皮切塊洗乾淨,大豆芽去根部洗淨。水瓜刮皮洗乾淨切塊。

熱鍋下油,爆香薑片,放入水瓜略炒,盛出備用。

接著再將大豆芽炒過備用。

加入清水6碗,放入芋頭、鹹魚頭滾約15分鐘。

接著再加入水瓜多滾1分鐘,上桌前加入適量食鹽便可。

梁師傅小貼士

● 這是一款具有獨特順德風味的傳統四寶湯品,所謂四寶是指鹹魚頭、芋頭、大豆芽和水瓜,這些都是不起眼的食物和蔬菜。四者合而為湯,味道調和後口感多樣,有清熱解暑的功效,確為一款價廉物美的家常湯。

(Fotolia)
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● 鹹魚頭為煲湯的好材料,其性平味鹹,可消炎降火,芋頭甜香可口,有調中益氣的作用。大豆芽性平、味甘,是黃豆浸泡後發芽而成的一種蔬菜,不僅保存了黃豆的營養,而且在發芽時形成了許多新的營養物質。水瓜能清熱解暑,加入湯中質地柔軟,味道清甜。◇