不同種類的蔬菜要怎麼煮才會更漂亮呢？台北農產跟大家分享，蔬果保存方法以及蔬菜料理不變色的秘訣。

雪櫃冷藏：

將蔬菜用塑膠袋、保鮮盒或布袋包住冷藏，適合葉菜類、菇類、四季豆、粟米、青瓜等蔬菜。

室溫存放：

將蔬果放在室溫熟成，熟透後改以冷藏保鮮，適合牛油果、蘋果、木瓜等水果。

陰涼存放：

以紙箱、白報紙或餐巾紙包裹保持乾燥，避免潮濕水氣使蔬果受潮，適合根莖類、大蒜、洋蔥等蔬果。

這樣炒菜 顏色更美

葉菜類：

福山生菜、通菜、番薯葉等葉菜，烹煮時應快速翻動讓青菜翠綠不過熟。

【做法】

1. 熱鍋下油，將蒜頭爆香至黃金色澤。

2. 青菜下鍋後，維持大火加入調味翻動6～7下起鍋。

粗纖維類：

椰菜、芥藍菜、青花菜等蔬菜，汆燙再炒讓口感清脆更好吃。

【做法】

1. 準備滾水後，將蔬菜下鍋燙至半熟起鍋。

2. 熱鍋爆香後，維持大火加入調味翻動6～7下起鍋。

茄椒類：

這類蔬菜包括茄子、甜椒、糯米椒等，蔬菜過油後可以讓顏色鮮豔，嚐起來更可口。

【做法】

1. 開水煮滾後，滴入食用油，蔬菜下鍋半熟起鍋。

2. 與其它食材拌炒至全熟即可起鍋。

秘訣

以滾水加油汆燙，蔬菜不變色且方便。

最後提醒大家，平時要多補充蔬果，讓自己的營養更均衡，保持心情正向，才能擁有健康的身心靈。◇

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