到了夏天,不分國界,大家都愛吃雪糕。據說在2300年前,古希臘的亞歷山大大帝就喜歡吃以蜂蜜和花蜜佐味的冰雪,其實那就是雪糕。

疫情之前,雪糕的銷售量有些下降,因為大眾想要尋求更健康或者不含乳製品的食物。但是在疫情期間,雪糕的銷售量卻增加許多,在家能夠隨時吃的食品,普遍受到喜愛,而消費者待在家裏最常想到的食物就是雪糕。

疫情期間,雪糕成為人們解憂的慰藉。
疫情期間,雪糕成為人們解憂的慰藉。

創新口味的手作雪糕

既然待在家裏,不妨考慮自己手作雪糕,做法簡單又方便,而且只要適當保存,隨時想吃都可以。不需要雪糕機,只要準備一大一小的2個密實袋,以及牛奶、糖、鹽、香草精和冰塊,就可以自製雪糕,再利用各種配料(Topping)調製成不同的雪糕口味。

● 做法

將1杯牛奶(half and half)、2湯匙糖和1/2茶匙香草精(Vanilla Extract)放入小的密實袋裏,袋口封緊,充份混合。

再把小密實袋放進大尺寸(Gallon-Sized)的密實袋裏。

把3杯冰塊和1/3杯猶太鹽放入大尺寸的密實袋,袋口封緊,然後抖動袋子約10分鐘,直到小密實袋裏的雪糕混合、變硬。

可以淋上士多啤梨糖漿或朱古力醬,添加風味。

也可用薄荷精或薰衣草精代替香草精。

● 配料種類

冷凍莓果加在雪糕上,非常適合!
冷凍莓果加在雪糕上,非常適合!

1.冷凍水果

如果用新鮮水果做配料,雪糕的水份會增加,口味會變淡,建議使用冷凍莓果或香蕉,雪糕不易融化,而且口感清脆。

淋上蜂蜜

蜂蜜比較甜,所以先將蜂蜜稍微加熱一下,再用湯匙淋在雪糕上。

3.新鮮香草

將羅勒與薰衣草切碎,撒在雪糕上。羅勒搭配士多啤梨最對味,薰衣草則適合搭配冷凍藍莓。

4.辣味奇多芝士粟米棒

雪糕和辣味奇多(Cheetos)聽起來很不搭,但是兩者混合後,竟能創造出一種奇妙的甜辣口感。

醃黃瓜加雪糕,吃起來酸酸甜甜。
醃黃瓜加雪糕,吃起來酸酸甜甜。

5.醃黃瓜

很多人一開始可能沒辦法接受雪糕加醃黃瓜的口味,但是慢慢就會愛上這種酸酸甜甜、令人驚喜的美味。

藍芝士可作為雪糕的配料。
藍芝士可作為雪糕的配料。

6.軟質芝士

雪糕混合藍芝士、馬斯卡邦尼軟質芝士(Mascarpone)或布里軟質芝士(Brie),就能創造出濃郁的口感。芝士可以搭配水果或任何配料,比如藍芝士搭配蜂蜜,口感就像芝士蛋糕。

正確食用雪糕的方法

防疫期間,大家可能會購買很多雪糕儲存起來,然而夏天炎熱,食物容易腐壞,因此也要考慮到雪糕的保存問題。如果從雪櫃找出了一盒陳年的雪糕,雪糕表面已經乾燥變硬,呈現凍燒(Freezer Burn)現象,這時就要小心雪糕是不是已經壞掉了。

冷凍的雪糕會壞掉嗎?

我們都知道雪櫃冷凍庫溫度低,細菌不易存活,但是雪糕放在冷凍庫也是有保存期限。原則上,雪糕保存3至4個月,還算安全期限,超過安全期限,雪糕質素就開始下降,不適合食用。已經開封的雪糕,必須在2至3周之內趕緊吃完,以免吃壞肚子或危及身體健康。

冷凍的雪糕怎麼會壞掉呢?

千萬別誤以為雪櫃可以讓食物永久保持新鮮,它只能延緩細菌生長的速度,並非完全抑制細菌生長,所以雪櫃裏的冷凍食品放久了,也會過期、腐壞。

製作雪糕的材料,通常是煉乳和忌廉,有時也會加入雞蛋或牛油。販售前,雪糕已經過巴斯德氏殺菌法消毒,完全冷凍,而且買回家後也妥善冷凍保鮮。但是即使如此,還是無法阻擋細菌孳生。簡單地說,雪糕就像是冷凍的牛奶,可以保存久一點,但絕不是冷凍越久越好,它不像芝士,熟成時間越長,味道越濃郁。

雪糕出現冰晶時,可能代表雪糕已經變質。
雪糕出現冰晶時,可能代表雪糕已經變質。

如何分辨雪糕是否壞掉了?

保存在冷凍庫裏的過期雪糕,仔細看會發現盒蓋上和雪糕表面開始出現小冰晶(Ice Crystal),這表示雪糕已經變質,冰晶會破壞食物組織與質地,造成凍燒。很多人會把表層刮掉,再將剩下的雪糕吃掉。當然有可能冰晶才剛剛在雪糕表面形成,其它部份還沒有壞掉,所以就算吃完整桶雪糕也可能會沒事,但是專家不建議大家這麼做。

吃雪糕可能造成身體不適嗎?

目前沒有太多案例指出,食用過期的雪糕曾引發任何食物傳染病。但是過期的雪糕,或者融化掉的雪糕再次冷凍,細菌滋生的風險很高,所以食源性疾病(Foodborne Illness)發生的機率也很高。誤食被細菌污染的雪糕,就可能引起胃痙攣、嘔吐、腹瀉和發燒。

如何保存雪糕並延長保鮮度?

將雪糕放入適當的密封容器中,儲存在0℉的雪櫃裏,記得要放在冷凍庫的最後面,因為那裏溫度最低。雖然雪櫃已經設定好固定的溫度,但是某些部份的溫度還是會產生浮動。另外,因為雪櫃門經常開開關關,所以不要將雪糕存放在雪櫃門上的長格中,否則雪糕很快就會壞掉。

應避免雪糕接觸到空氣,這麼做能減少細菌孳長。有些人直接把整盒雪糕裝進冷藏袋(Freezer Bag);或用保鮮膜封住雪糕上方,再用蓋子密封,形成保護膜,這樣也能減緩雪糕結成冰晶,保留雪糕綿軟的口感。

儘可能不要讓雪糕離開冷凍庫太長時間。除了使用保鮮膜,隨時用蓋子密封,也有助於保鮮。一旦雪糕融化,就會容易滋生更多細菌。如果雪糕放置在40℉(4.4℃)到140℉(60℃)的環境中超過2小時,就不能吃了,應該馬上丟掉。◇