我很喜歡紅茶的香氣和味道,但市面上的紅茶多士總是沒有我想要的濃郁感。為了成功做出理想中的紅茶多士,我花費很長的時間研究、測試、調整比例,才完成這款茶香醇濃的厚紅茶多士,想要茶味淡一點的人,自己減少茶葉量即可。

份量:3個多功能烤模

材料

高筋麵粉400g、鹽7g、速發乾酵母(金*)6g、砂糖30g、脫脂奶粉8g、水164g、無鹽牛油25g、牛奶180g、伯爵茶葉(使用茶包或茶葉末)18g

刷液:全蛋液(全蛋10:水1)適量

*速發乾酵母(金)為法國燕子牌強力即發酵母(高糖)。

● 攪拌時間

依實際情況調整,約為低速3~5分鐘/中速6~8分鐘

麵團溫度: 28℃

水溫:(以使用攪拌機為例)

● 夏天0~5℃

● 春、秋天5~10℃

● 冬天10~15℃

焗爐:第二次發酵時預熱至170℃

伯爵茶葉建議使用茶包內已經打碎的茶葉。
伯爵茶葉建議使用茶包內已經打碎的茶葉。

製作紅茶液

1.在鍋中放入牛奶和茶葉,煮到微滾。

Tip:伯爵茶建議使用茶包內已經打碎的茶葉,如果是比較大片的伯爵茶葉,必須先以攪拌機打成細碎狀,之後添加到多士裏才不會影響口感。

2.沸騰後轉小火,讓茶葉浸泡2分鐘。

Tip:牛奶在高溫久煮下容易變質,煮到微滾後就要轉小火,也不要煮太久。

3.過濾出120g的紅茶液,並保留一半煮過的碎茶葉備用。

過濾出120g的紅茶液,並保留一半煮過的碎茶葉備用。
過濾出120g的紅茶液,並保留一半煮過的碎茶葉備用。

製作麵團

4.將無鹽牛油和紅茶葉之外的所有材料(包含紅茶液)放入盆中,用麵團勾以低速攪拌3~5分鐘。

5.加入無鹽牛油後,先以低速稍微攪拌均勻,再轉中速攪拌6~8分鐘。

6.放入紅茶葉,以低速攪拌均勻。

7.取一小塊麵團出來,若可拉出透光、光滑薄膜,表示麵筋已順利成形。

取一小塊麵團出來,若可拉出透光、光滑薄膜,表示麵筋已順利成形。
取一小塊麵團出來,若可拉出透光、光滑薄膜,表示麵筋已順利成形。

8.麵團滾圓至表面光滑後,鋪上保鮮膜或擰乾的濕布預防麵團乾掉,靜置70~80分鐘,進行第一次發酵。

Tip:發酵時間需要根據室溫環境或麵團溫度調整。

9.將麵團分割成每團125g後分別滾圓(共6顆),用保鮮膜或擰乾的濕布蓋起來預防麵團乾燥,並靜置20分鐘。

10.將麵團拍一拍排氣後再次滾圓整形。

11.將麵團光滑面朝上擺入多士烤模,蓋上保鮮膜或擰乾的濕布預防麵團乾燥,進行第二次發酵。等麵團膨脹到高出多士烤模1厘米左右時,即發酵完成。

12.在表面薄薄刷上一層全蛋液後,放入預熱至170℃的焗爐,以170℃烘烤18~20分鐘,取出後脫模。

本文摘編自《多士的基礎:最簡單,卻最難做得好!》◇