很想做甜點給自己和家人享用,可是廚房裏沒有電動攪拌器,這樣就只能放棄了嗎?

其實,很多家庭的廚房裏,並沒有桌上型或手持型電動攪拌機,因此就覺得不可能烘烤任何甜點。也有些人只是剛開始學做甜點,覺得還不需要買電動攪拌器,或不想把廚房弄得太髒,所以只想嘗試簡單易做的糕點。

建議你參考以下幾種蛋糕和餅乾食譜,這些點心完全不需要電動攪拌器就可以製作。你只需要用1~2個大碗、木湯匙和牛油切刀,就能做出可口的蛋糕和餅乾,這些食譜也很適合讓孩子幫忙一起做。

不同果醬都可以搭配椰絲蛋白餅
不同果醬都可以搭配椰絲蛋白餅

將椰絲蛋白餅塗上果醬,變成像馬卡龍一樣的夾心餅乾。
將椰絲蛋白餅塗上果醬,變成像馬卡龍一樣的夾心餅乾。

椰絲蛋白夾心餅乾

椰絲蛋白餅乾(Coconut Macaroon)和法式甜點馬卡龍(French Macaron)是兩種完全不同的餅乾,但都是很受歡迎的甜點。

如果把傳統逾越節的椰絲蛋白餅與法式風味的馬卡龍結合在一起,會碰撞出甚麼樣的火花呢?那將是令人驚奇的滋味!迷你的椰絲蛋白餅變成夾心餅乾,酥脆Q彈,中間塗著芒果醬、覆盆子醬和杏桃醬等果醬,藉此平衡椰絲蛋白餅的甜膩。將椰絲蛋白夾心餅乾放進密封保鮮罐,室溫下可保存3天。

份量:45塊夾心餅乾

● 材料 ●

2顆大雞蛋的蛋白、8安士加糖的椰絲、

些許猶太鹽(Kosher Salt)、3湯匙糖、

1/2杯果醬(果醬口味視個人喜好而定)。

● 做法 ●

焗爐預熱至350℉(177℃)。

將蛋白、糖和鹽放入碗中,攪拌成泡沫,再放入椰絲,繼續攪拌直至椰絲變濕軟。然後用茶匙舀出椰絲,每次的份量約尖尖的一茶匙,用餐叉將椰絲一小團一小團地壓平,平鋪在襯著烘培紙的烤盤上。

將烤盤送進焗爐,烘烤約13~15分鐘,直到椰絲呈現金黃色,之後讓烤好的椰絲靜置,直到完全冷卻。

烤過的蛋白椰絲像餅乾一樣,將半數的椰絲餅乾逐個抹上1/2茶匙的果醬,再將剩下半數的椰絲餅乾分別覆蓋上去,變成夾心餅乾。

布朗尼朱古力棒裏有滿滿的堅果。
布朗尼朱古力棒裏有滿滿的堅果。

布朗尼朱古力棒

在操作這道食譜時,要動手攪拌朱古力和麵糰,正好可以讓你的手臂運動一下! 如果有糕點義賣或聚餐,可以在前一天先做好布朗尼朱古力棒(Chocolate Brownie Bars),室溫保存,隔天便可帶出門。

布朗尼朱古力棒也非常適合給放學後的孩子當點心,或者上班時跟同事分享。朱古力棒若用密封罐盛裝,室溫下可保存5天。若用烘培紙一塊一塊隔開,放入冷凍袋中,可冷凍保存1個月。食用前先在室溫下解凍。

份量:54塊朱古力棒

● 材料 ●

3條無鹽牛油(切成小塊)、1杯白砂糖、

3杯無漂白中筋麵粉、1又1/2杯紅糖、

1/4杯鹼性可可粉(Dutch-process)、

1又1/2茶匙小蘇打粉、3顆大雞蛋、

1又1/2茶匙猶太鹽、2茶匙香草精、

1磅半甜度朱古力(Bittersweet Chocolate)稍微切碎、

4安士白朱古力稍微切碎、

8安士烘烤過的無鹽堅果稍微切碎、

6安士水果乾(如葡萄乾或車厘子乾)。

● 做法 ●

焗爐預熱至350℉(177℃)。使用13×18英寸、有邊框的烤盤,並在烤盤上塗抹牛油。然後在一個碗中加入麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽,充份攪拌混合。

將隔熱碗放在裝有沸水的鍋子上,隔水加熱,融化牛油和半甜度的黑朱古力,溶化後,停止加熱,將碗移開,攪拌朱古力和牛油,直到它們變得滑順。冷卻約5分鐘後,再加入白砂糖、紅糖、雞蛋和香草精,用力攪拌約2~3分鐘,直到朱古力變得有點黏稠。

然後放入「做法1」已經混合好的麵粉,放慢速度,繼續攪拌, 最後撒入2/3的水果乾和堅果,一樣攪拌均勻。

將朱古力麵糊平均舖在準備好的烤盤上,然後將剩下1/3的堅果和水果乾均勻撒在麵糊上,再倒入白朱古力碎片,輕輕用手掌壓一下,讓堅果、水果乾和朱古力碎片黏附在麵糊上。

送進焗爐烘烤約20~23分鐘,隨後移到金屬網架上直到完全冷卻,再將它們切成小塊的長方形。

可以混合多種水果乾和堅果,或完全不加水果乾和堅果。食用前一天先做好,口感與風味更佳。

可以在粟米蛋糕裏加入柑橘碎片,味道會更豐富。
可以在粟米蛋糕裏加入柑橘碎片,味道會更豐富。

士多啤梨柑橘粟米蛋糕

簡單易做的士多啤梨柑橘粟米蛋糕(Corn-meal Cake),以特級初搾橄欖油代替牛油或其它植物油,比較健康。這款蛋糕帶有水份,鬆軟滑順,不乾澀。加入柳橙或檸檬皮碎片,以及橙汁或檸檬汁,增加濃郁的風味。

9英寸的蛋糕

● 材料 ●

2/3杯特級初搾橄欖油、1又1/4杯糖、

3顆大的雞蛋(室溫保存)、

1湯匙柳橙或橘子皮碎片、

1/2杯新鮮橙汁、1又1/4茶匙泡打粉、

1湯匙香草精或香草醬、1茶匙猶太鹽、

3/4杯加糖的椰絲、1/4茶匙小蘇打粉、

1又1/4杯無漂白的中筋麵粉、

3/4杯全黃的細粟米粉。

● 做法 ●

焗爐預熱至350℉(177℃)。使用9英寸的彈性邊框蛋糕模,在蛋糕模底部和四周塗上橄欖油,底部襯上圓形的烘培紙。

接著在一個大碗中加入橄欖油、雞蛋、1杯糖、柳橙皮碎片和橙汁,以及香草精,充份攪拌。

另外再用一個碗,加入椰絲、麵粉、粟米粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽,均勻攪拌後,再倒入「做法2」的雞蛋混合液中,充份混合成麵糊。

將麵糊倒入已經預備好的9英寸蛋糕模中,然後均勻撒入剩下的1/4杯糖,再送進焗爐,烘烤約40分鐘,直到測試棒插入蛋糕中心,取出時沒有沾黏任何東西。

接著將蛋糕移至金屬網架上,冷卻20分鐘後,用刀子輕輕刮蛋糕的邊緣,讓蛋糕脫離邊框,然後去除蛋糕模的邊框,等蛋糕完全冷卻時,便可搭配士多啤梨和忌廉一起食用。◇