時間來到夏季，清涼消暑的甜點可以緩和對天氣的不適感，多喝涼水對身體未必有益處，來一盤軟Q清爽的蕨餅，健康無負擔又美味，而且一點都不難做。這一款改良式的蕨餅使用蓮藕泥和番薯粉，因為蕨粉在某些地方不容易購買，但是做出來的口感和香氣一點都不差。
蓮藕蕨餅
創作者：美虹廚房——朱美虹
蓮藕有黏性，它的口感和香氣，讓我想到日本的蕨餅，感覺拿來當甜點會很適合。
蓮藕有黏性，可用來製作改良版的日本蕨餅。
【材料】（2人份）
蓮藕200g、番薯粉100g、白糖50g、黑糖蜜100c.c.、黃豆粉適量、水300c.c.
【做法】
1. 先將100g的蓮藕磨成泥狀，100g的蓮藕切成小丁燙熟備用。
2. 將番薯粉、水、糖以及「做法1」所有材料一起拌勻。
3. 將「做法2」放進鐵鍋中用中火加熱並一面攪拌，待稍微開始變透明時，即轉成小火並快速攪拌，等到全部都熟透變成透明時即可關火。
4. 將「做法3」冰鎮後瀝乾水份，放在盤中倒入黑糖蜜及黃豆粉即可享用。
TIPS
1. 為了要有口感，一部份磨成泥，一部份則切丁。
2. 番薯粉很重要，會增添Q勁。
3. 在鍋裏要用勺子不斷地攪拌。
4. 冰鎮會讓口感更好。
★主廚好友真心話
法蘭：也可以加蒟蒻粉試試看。
淑倩：可以嘗試加糯米粉或是米粉，口感會更Q一點。
秋慧：可以將蓮藕先蜜過，會更有甜味。
本文摘編自《蔬食餐桌：50位料理達人跨界合作》◇
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