酪梨（牛油果）的營養滿分，雞蛋也被營養學家稱為「完全蛋白質模式」，早上只要半顆酪梨和1顆雞蛋，就可以獲得一份美味又營養的早餐！

酪梨被歸類為「超級食物」

營養師陳小薇說，酪梨富含植物性單元不飽和脂肪酸、蛋白質與維他命B群、C、E，因為營養豐富又具有強抗氧化力、免疫調節的效用，因此被歸類在「超級食物」裏。

剖析酪梨的營養成份，內含的單元不飽和脂肪酸除了能為身體提供好的油脂來源之外，還能幫助細胞修復、改善發炎。尤其酪梨所含的脂溶性維他命E，是主要抗氧化劑之一，能增進皮膚與血球的健康。

不過，每100克綠皮酪梨含熱量約72大卡、脂肪約4.8克，相當於1茶匙（5克）的油。台灣衛生福利部國民健康署的飲食指南中顯示，每人每日應攝取3～7茶匙的油脂。酪梨是屬於含脂肪量高的食材，因此食用酪梨需要注意每日的飲食代換，每食用100克酪梨，應減少1茶匙的油脂攝取。

「酪梨烤蛋」的製作方法

在此，陳小薇分享一道美味又營養的「酪梨烤蛋」早餐。

食材（2人份）：

酪梨 1顆、蛋 2顆、培根適量、小番茄1小把。

調味料：

岩鹽適量、黑胡椒適量、義大利香料 1小匙。

步驟：

酪梨切對半，取出核，用湯匙把中心稍微挖深，挖到大約可以將蛋置入的空間。

在2半的酪梨凹陷裏，各打入1顆蛋。

將酪梨和蛋放進烤箱，用160℃烤10分鐘。

培根切丁，煎至酥脆，小番茄切片備用。

取出烤好的酪梨蛋，撒上煎好的培根丁和小番茄片，再撒上岩鹽、黑胡椒與義大利香料。◇

 

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