【編者按】要將瓜類清洗乾淨其實並不容易！苦瓜的表皮紋路多，很難清洗。而想要把殘留在青瓜和絲瓜外皮的農藥洗掉，也並非只靠削皮就能完成。台灣大學農業化學系教授顏瑞泓教你四步驟，讓你學會正確清洗瓜類，去掉農藥殘留。
認識各種瓜類作物
瓜類作物的種類有很多種，例如青瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、夏南瓜、隼人瓜、絲瓜、越瓜及苦瓜等等。雖然同屬瓜類作物，但有的必須經過加熱烹調，有的則經常製作成生食。有些種類的瓜要去皮食用，有的則不需要去皮。
大部份的瓜類作物屬於連續採收作物，收穫期較長，果實成熟的速度不同。因此經常會發生部份瓜果已成熟，但有些卻仍在開花或是幼果期的情況。
連續採收作物在病蟲害防治上有實務性的困難，也常聽聞農藥殘留的檢驗不合格事件，所以食用瓜類時，除了清洗工作很重要外，能去皮的種類就儘量去皮食用比較好。
瓜類作物買回家後 該如何處理？
1.貯放
瓜類作物大多具有耐貯放的特性，依不同作物的狀況，可將其置於通風涼爽的室溫下數日。瓜類作物長時間置放，也可以降解系統型農藥殘留。但是，雖然瓜果較耐貯放，但仍要注意保持其鮮度，避免發生腐敗情況。
2.刷洗
食用前先以清水沖洗。將瓜果的蒂頭朝下，以清水沖洗至尾端後，用軟毛刷仔細刷洗。表面有突起或凹凸不平的蔬菜，特別需要刷洗乾淨，例如苦瓜、青瓜等。
3.切除
瓜果清洗乾淨後，如果有蒂頭部份則應切除，例如青瓜和苦瓜的兩端。
4.去皮
有些瓜類需要去皮再食用，但要特別記得，去皮前一定要將表皮沖洗乾淨，以免在削皮或切片的過程中，把附著在瓜果表面的農藥和微生物，經由刀具沾染到果肉上。特別是外表不平或多細毛的瓜果，很容易沾附農藥，一定要完成清洗步驟後，再去皮食用。
瓜類農藥如何殘留？
瓜類的農藥殘留情況大致可分為兩種，一種是系統型藥劑，另一種則為接觸型藥劑。
系統型藥劑：一般來說，我們都是食用瓜類作物的果實部位。然而，植物在養份輸送與累積過程裏，也會把許多藥劑往果實中輸送。因此，系統型藥劑也特別容易在瓜類作物中殘留。這是因為瓜類通常較為碩大，生長期很長，較大型的瓜雖可能對吸收進去的農藥會有稀釋效應，但長時間累積下來，也可能會聚積更多樣的藥劑。
接觸型藥劑：瓜類作物大部份都需要去皮食用，因此接觸型藥劑被攝入體內的機會很少。不過，還是有少部份的瓜類作物是可以帶皮食用的，例如：青瓜、苦瓜等。在季節不穩定時，農民可能會急著搶收青瓜，這種狀況下，可能就會因為農藥的消退時間不足，而造成藥劑殘留。
──本文摘編自《正確洗菜，擺脫農藥陰影》◇
------------------
📰支持大紀元，購買日報：
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG：
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄：
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column
