小編語：這次介紹的這一款磅蛋糕添加了酥菠蘿，讓口感更多層次變化，是一道綿密又厚實的甜點。磅蛋糕以牛油為基底，加入麵糊和雞蛋做出濃郁的蛋糕體，讓嗅覺和味覺都有濃郁的感受。
酥菠蘿芝士磅蛋糕
原味磅蛋糕麵糊加牛油芝士和分蛋的做法，讓這道甜點兼具綿密與厚實口感。
份量：1 個磅蛋糕模
（長17.5 × 寬8.5 × 高7cm）
烤 溫：上火190℃ / 下火180℃
（單火185℃）
賞味期：冷藏4天
【材料】
麵糊
Ａ牛油芝士85克、無鹽牛油85克、糖粉85克
Ｂ低筋麵粉90克、粟米粉10克 泡打粉2克
Ｃ 蛋黃2個
Ｄ 檸檬皮屑＋汁1/4個
Ｅ 蛋白2個、細砂糖40克
酥菠蘿 1份 （做法如下所示）
芝士香堤忌廉 1份（做法如下所示）
裝飾Ａ糖粉 20克
【做法】
1. 材料Ａ牛油芝士、牛油回軟後放入攪拌缸，打發至變成乳白色蓬鬆狀。
2. 再加入材料Ｃ拌勻，可看到光澤的蛋糊。
3. 接著加入過篩的材料B、材料D，拌勻。
4. 材料Ｅ打發至濕性偏硬性發泡（蛋白霜尖端呈鷹勾嘴狀）。
5. 蛋白霜分次加入「做法３」，用刮刀拌勻，即看到芝士麵糊呈蓬鬆濃稠狀態。
6. 麵糊倒入模具，用矽膠刮刀抹平。
7. 均勻鋪上酥菠蘿，放入焗爐中層烤40～45分鐘至熟，趁熱撕開烘焙紙，放涼。
8. 蛋糕橫切３片，中間２層抹適量芝士香堤忌廉，均勻篩上糖粉即可。
小叮嚀
上火的溫度比較高，主要讓蛋糕表面的酥菠蘿著色深一點；下火溫度較低， 是儘量不讓蛋糕表面爆開。
由於麵糊表面有酥菠蘿，所以烘烤中途不需要劃１刀。
依據原味磅蛋糕製法改成份蛋法製作，並用蛋白打發提升芝士磅蛋糕的口感層次，是一款兼具輕乳酪蛋糕綿密與牛油磅蛋糕厚實的磅蛋糕。
酥菠蘿
【材料】
A.無鹽牛油25克、糖粉25克
B.杏仁粉45克、低筋麵粉45克
【做法】
1. 回軟的無鹽牛油與糖粉放入攪拌缸（或鋼盆），加過篩的材料Ｂ。
2. 攪拌均勻成細顆粒即可。
小叮嚀
攪拌成細顆粒即停止，若攪拌過度，則會拌成麵團狀。
用不完的酥菠蘿可冷藏7天、冷凍1個月。
芝士香堤忌廉
【材料】
A. 牛奶35克、吉利丁片1/2片
B. 白朱古力（調溫）45克、牛油芝士80克
C. 動物性忌廉85克
【做法】
1. 牛奶轉小火煮沸，吉利丁片泡入冰水待軟。
2. 稍微擠乾水份的吉利丁片加入牛奶，拌勻備用。
3. 白朱古力以小火隔水加熱融化，與「做法2」材料拌勻。
4. 回軟的牛油芝士加入「做法3」，用打蛋器充份拌勻。
5. 材料Ｃ打發至有明顯紋路（七分發），加入「做法4」，換矽膠刮刀拌勻。
本文摘編自《新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化》◇
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