豆漿是一種傳統的飲品,便宜又營養,許多人習慣在早餐時喝上1杯。豆漿除了富含優質的植物性蛋白質之外,喝豆漿對身體還有哪些好處?此外,市售豆漿種類非常多,到底喝哪一種比較好?

3種豆漿營養價值比一比 

市售豆漿主要可分為黃豆漿、黑豆漿、發芽豆漿,一般人喝的豆漿多是由黃豆製成;黑豆漿顧名思義,就是用黑豆研磨而成;發芽豆漿則是黃豆或黑豆經過催芽,再研磨成豆漿。

黑豆漿的營養比黃豆漿多,還具補腎功效。
黑豆漿的營養比黃豆漿多,還具補腎功效。

發芽豆漿VS. 黃豆漿

有一些人喝完豆漿會出現脹氣,此時改喝發芽豆漿,脹氣問題就能解決。可苡營養諮詢中心營養師蔡宜方說,黃豆本身含有棉子糖、水蘇糖等寡糖,製成豆漿後,喝進體內比較不好消化,容易被腸道菌消化成氣體,而引起打嗝、排氣。如果黃豆經過催芽,就可以分解掉寡糖。

不僅如此,黃豆在發芽時,會啟動很多酶、酵素,分解豆子裏的醣類、脂肪、蛋白質等營養素,從大分子變成小分子,讓身體更好吸收。黃豆裏還有一種胰蛋白酶抑制劑,會影響蛋白質的吸收效果,在催芽時會被分解掉。

發芽的黃豆還會產生一些微量元素,例如:維他命C,醣類在此時也會轉化成纖維質,使發芽豆漿的膳食纖維量變多。

黃豆漿VS. 黑豆漿

黑豆擁有漆黑的外皮,因此比黃豆富含更多的營養素。蔡宜方指出,黑豆多了花青素、多酚類等抗氧化物質,煮成黑豆漿後,抗氧化力超過黃豆漿;兩者的蛋白質含量差不多,但是黑豆漿的膳食纖維稍高一些。黑豆漿中的微量元素,例如:葉酸、維他命A、β-紅蘿蔔素等,也比黃豆漿多。

中醫講黑色入腎,黑豆也因其顏色,身負有別於黃豆的額外功效。嘉品中醫診所院長葉濡端指出,黑豆能補腎,有抗哀老、強筋健骨、增強體力等效果。多數有婦科問題的女性,都是腎虛體質,容易發生頻尿、夜尿、喝水後很快上廁所、生理期水腫和腰酸等症狀。此時可以喝黑豆漿、黑豆水來調養。

另外,因為黃豆漿具有滋陰的效果,所以屬性偏涼,但黑豆漿的補性強,寒性稍低,容易腹瀉的虛寒體質者較適合飲用。

雖然與發芽豆漿、黑豆漿相比,黃豆漿略遜一籌,但仍有它的效用,只要選擇無糖的飲用,一樣能攝取到許多營養,又能喝得健康無負擔。

葉濡端說,如果要降低黃豆漿的寒性,最簡單的方法是加熱再喝;相反地,喝冰豆漿會加重寒性。自煮豆漿或是買現成豆漿回家飲用時,可以加入用果汁機攪打均勻的薑片、枸杞、熟南瓜等溫性食材中和;枸杞還兼具補血、護眼的作用,女性和常用手機電腦的人都可以喝枸杞豆漿。

每一種豆漿都有5大好處

●補充優質蛋白質

豆漿屬於植物性優質蛋白質,有助長肌肉,且不含膽固醇,從素食者到高血脂患者都可以安心飲用。

●降膽固醇、 保護心血管

豆漿含有較多的不飽和脂肪酸,可降低血中的膽固醇和三酸甘油脂,尤其是黑豆漿,含有較多的抗氧化物質,能減少血脂累積在血管壁上造成發炎的情況、滅緩發炎反應。多數男性的飲食會攝取較多肉類,因而得到較多的飽和脂肪,容易有高膽固醇的問題,建議多喝豆漿有助保健心血管。

●補充鈣質

現代人容易缺鈣,但是高鈣食物並不多,而豆漿就是其中之一,可以預防骨質疏鬆。

豆漿有助心血管保健、補鈣、補充天然雌激素及滋陰、養顏美容的好處。
豆漿有助心血管保健、補鈣、補充天然雌激素及滋陰、養顏美容的好處。

●補充雌激素

豆漿含植物性荷爾蒙,更年期女性或是有女性荷爾蒙問題的人,可以從豆漿中攝取天然雌激素:而且天然雌激素有別於藥物合成的雌激素,對人體能起到自然的調節作用,不同於高劑量的補充。

●滋陰、 養顏美容

滋陰是指讓身體有用的水份增加,陰液可滋潤皮表黏膜、眼睛、皮膚等部位,經常口乾舌燥、眼睛乾澀、皮膚乾燥的人不妨喝豆漿來滋陰;當身體陰液充足能改善肌膚,達到養顏美容的效果。

5個族群飲用豆漿要留意

雖然喝豆漿對人體有不少好處,但並不是人人都適合喝,下述的5個族群在飲用豆漿時要特別留意。

●尿酸高患者

豆漿是高普林食物,尿酸高患者不適合飲用,喝了容易出現痛風。

●腸道容易脹氣者

脾胃虛弱體質的人,腸胃消化差,喝一般的豆漿容易脹氣,可以試著改喝發芽豆漿。

●虛寒體質者

豆漿屬性偏涼,空腹飲用容易不舒服、肚子痛,體質虛寒、平時吃一點寒涼食物就容易腹瀉的人,不適合喝太多豆漿。

●腎臟疾病患者

豆漿是高蛋白食物,腎臟疾病患者要酌量飲用。

●婦科癌症患者

雖然婦科癌症多與女性荷爾蒙有關,但是目前沒有研究證實豆製品會促使癌症惡化,因此不需要避諱飲用,可以酌量飲用,並切記勿把豆製品當成主要蛋白質來源。◇