有一些人覺得把發霉的食物丟掉很浪費,此時是否可以切掉霉變部位,只吃剩餘的部位?或是將剩餘的部位煮熟吃就沒有問題了?還有如果一不小心吃進發霉的食物又該怎麼辦?這些對於發霉食物的疑問,在此就讓毒物科專家來解答。

霉菌有用處,霉菌也廣泛存在於自然界中,種類非常多,有一些可以用來釀醬油、味噌和酒,有一些則會使人生病、致癌。霉菌喜歡溫暖、潮濕的環境,例如:廚房,而食物則是霉菌理想的生長場所。

常見且容易發霉的食物

霉菌幾乎可以在所有食物上生長,尤其是含水份多的食物,有一些霉菌也會在乾燥、含糖的食物上落腳,例如:巧克力。以下列出一些常見且容易發霉的食物。

˙蔬果:士多啤梨、藍莓、提子、柑橘、木瓜、蘋果、番茄、蘿蔔、花椰菜、淮山等。

˙麵包、土司:尤其是不含防腐劑的麵包。

˙奶製品、肉類:軟芝士、硬芝士、牛奶、加工肉製品(香腸、臘肉、肉乾)。

˙其它:花生、乾貨、打開密封包裝後的食品。

發霉的食物能不能吃?

如果食物發霉了怎麼辦?有一些人可能會切掉發霉的部位,吃剩餘的部位,或是把切剩的部位加熱煮熟吃。然而,這樣的方法到底行不行?

美國健康網站「Healthline」刊登的文章顯示,士多啤梨、麵包、果醬等軟質食物霉變後要丟棄,但硬質食物,例如:蘿蔔、硬質芝士等,可以將發霉處與周圍約2.5厘米的部位切除後再吃。原因是在軟質食物中,霉菌菌絲能輕易地往深處長,堅硬或緻密的食物則不容易被霉菌穿透。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說,其實這樣的做法他覺得還是有危險性,因為有一些菌絲看不到,也聞不出來,很難拿捏,最好的做法還是將發霉的食物整個 丟掉。

食物出現四種情況不能吃

食物上的霉菌菌絲不僅會往深處生長,其孢子還會四處飄散,如果食物出現下列4種情況都不能吃。

1.食物本身已經發霉,應該整個丟掉。

2.整袋、整籃的食物局部發霉,有可能已經都受到霉菌孢子污染,應該整個丟掉。

3.一袋有帶殼的堅果,例如:花生,有局部發霉,代表整袋保存狀況不好,即使有殼封住也不宜食用,應該整袋丟掉。

4.有時比較難察覺食物是否發霉,此時聞起來有異味或觸感異常,代表食物已經變質,應該整個丟掉。

顏宗海提醒,丟掉發霉食物時,要用塑膠袋包好再丟棄,避免霉菌孢子藉由呼吸進入體內,引發呼吸道過敏疾病。

吃進發霉食物會怎麼樣?

把食物發霉部位切掉再食用的人,通常認為他們過去都是這樣吃,並沒有發生甚麼問題,但真是如此嗎?顏宗海說,霉菌會產生霉菌毒素,誤食可引發疾病,有一些病變不是當下發生,而是慢性變化;發生症狀的嚴重程度與接觸的量、時間長短、個體的年齡和健康狀況都有關。

如果吃到一半才發現食物發霉,建議先觀察身體狀況,如果出現急性腸胃炎症狀,務必儘快就醫並告知醫生情況,如果沒有不適感就不需要太緊張。

霉菌引起的常見疾病除了急性腸胃炎之外,還會出現噁心、嘔吐、肚子痛等症狀;當大量攝取被黃麴菌污染的食物,還可能造成急性肝中毒、肺水腫、痙攣、昏迷、肝衰竭、心臟衰竭、慢性肝炎、肝癌等病症。

防止食物霉變的五個技巧

丟掉發霉的食物難免會覺得浪費,那麼最好的方法就是不要讓食物有機會長霉菌,以下提出防止食物霉變的5個技巧。

1.保持冰箱清潔

冰箱做好分層管理,熟食在上層、生食在下層,並定期清潔擦拭。

2.清潔用具常更換

抹布、海綿等清潔用具是廚房中容易長霉菌的物品,要經常清洗、更換。

3.快速吃完剩菜

隔夜菜第2天就要吃完,不要放太久。

4.少量購買食物

新鮮食物一次切勿買太多,最好買幾天內能吃完的份量。容易腐爛的食物要放入冰箱保存,例如:蔬菜放冷藏、肉類放冷凍,不打算短期吃完的食物也最好冷凍保存。

5.使用密封容器儲存

使用能密封的乾淨容器儲存食物,防止被空氣中的霉菌孢子污染。舉例來說,乾香菇、中藥材、米等乾燥性質的食物,最好放入能密封的罐子或袋子再放入冰箱,並記得取用時雙手要保持乾燥。◇