天氣越來越熱,令人想起泰國菜的香辣有助開胃醒神。今次介紹三個泰國菜式,在當地餐廳都是大受歡迎菜式,製作起來又不複雜,可辣可不辣,必定是初夏開胃菜之選。

泰式炸豬腩肉

用五花腩以魚露、胡椒、花椒、五香粉及香茅腌好後,泊上薄薄的炸粉,分三次炸脆豬腩肉,先以中小火炸至七成熟,目的將豬腩定型及入味。撈起待涼後,再中火炸至豬肉熟及表面脆及乾身,撈起放在吸油紙上待表面油化吸乾,在要進食前十分鐘,以大火炸至整塊豬肉金黃,敲打出聲音便可撈起,待面涼,就可以切開,這時豬腩肉又脆又香!配上泰式甜辣醬很不錯!在此提供一個小貼士,太熱切會散及收縮,皮會不脆。

泰式蟹肉炒飯

泰式蟹肉炒飯。
泰式蟹肉炒飯。

去泰國旅行必食的蟹肉炒飯,一梳梳嘅蟹肉連同粒粒分明的米飯,當中還有蛋粒、芽菜、蔥花,用魚露、醬油及少少豬油炒香……用少許油中火潤鑊後,把飯倒入鑊內,打入雞蛋,用鏟或匙羹將飯及蛋,邊拌勻邊壓散,然後大火,後包滿蛋汁的米飯炒香,落蟹肉及分量調味。目的要保持乾身,炒至八成熟時,下蔥花粒、芽菜粒、炒出香味,下些小威士忌酒或白酒,酒香出來便可上碟,每一口都留有甘香,蟹肉有鮮甜肉汁,十分飽腹。

香葉肉碎生菜包

香葉肉碎生菜包。
香葉肉碎生菜包。

用西班牙黑毛豬腩肉切碎粒,用魚露、蠔油、油膏、香茅、檸檬葉碎、紅蔥頭碎、黑胡椒腌製調味。白鑊炒香肉碎,加檸檬葉、鵝蒂、羅勒、芽菜粒及檸檬汁,可辣可不辣……若喜歡吃辣,就加泰國辣椒香脆蝦醬。配上新鮮生菜,泰國風味十足。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇