主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
煙熏火腿1塊約4磅
丁香18粒
菠蘿適量
調味
牛油適量
黃沙糖1/2杯
肉桂粉1茶匙
葡萄酒2湯匙
法國芥末1湯匙
檸檬1個搾汁，再刮下碎檸檬皮備用
罐頭菠蘿2oz
做法
１用工具刮出碎檸檬皮，並將檸檬搾汁備用。
２菠蘿去皮後切塊。
３先慢火煮溶牛油、糖、肉桂粉約3分鐘，取出放涼後，再加入葡萄酒、法國芥末、檸檬汁、碎檸檬皮和菠蘿拌勻。
４火腿在表皮上畫上十字型花紋，在小方格內插入丁香粒，放在一個V型烤架上。
５焗爐預熱 400℉，烤盤鋪錫箔紙，放入水一杯，把火腿和菠蘿塊放烤盤上，放入烤爐烤約30分鐘，再將溫度調低至375℉，插入測溫針，達到148℉，便可把汁液塗上，再烤至160℉。
６取出放置30分鐘後切片，便可食用，全部需時大約1又1/2小時。◇
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