夏天的天氣太熱，常常沒有胃口，今次漢陽大廚就為大家介紹開胃醒神的涼拌小菜——麻辣雲耳青瓜。（設計圖片）
夏天的天氣太熱，常常沒有胃口，今次漢陽大廚就為大家介紹開胃醒神的涼拌小菜——麻辣雲耳青瓜，簡單易做口味香濃，適合做餐前小食。大廚還有實用小貼士，教大家做出爽口美味的涼拌小菜！
主要材料。（陳仲明／大紀元）
主要材料：
青瓜1個半、雲耳4兩（提前浸泡）、指天椒辣椒乾5個、蒜蓉2湯匙
調味料：
辣椒油2茶匙、生抽4湯匙、麻辣鮮露4湯匙、生油1湯匙半
做法：
將青瓜切開成長條。（陳仲明／大紀元）
1、將青瓜切開成長條，去瓤後用刀背拍青瓜，再斜切成一片片。
雲耳飛水。（陳仲明／大紀元）
2、雲耳飛水，水沸騰後可撈起雲耳，瀝乾水，待冷卻後可進行涼拌的步驟。
燒熱生油，爆香指天椒和蒜蓉。（陳仲明／大紀元）
3、燒熱生油，爆香指天椒和蒜蓉。
將切好的青瓜和雲耳倒在一個大盆中，倒入爆香的指天椒和蒜蓉。（陳仲明／大紀元）
4、將切好的青瓜和雲耳倒在一個大盆中，倒入爆香的指天椒和蒜蓉。
逐一加入其它調味料。（陳仲明／大紀元）
5、逐一加入其它調味料：辣椒油、生抽、麻辣鮮露。
將所有調味料攪拌均勻後，即可上碟。（陳仲明／大紀元）
6、將所有調味料攪拌均勻後，即可上碟。
麻辣雲耳青瓜。（陳仲明／大紀元）
小貼士：
1、切記不要在青瓜調味的過程中加鹽，加鹽會令青瓜出水，失去爽脆的口感，使用生抽調味為佳。
2、有的人會使用生的蒜蓉做涼拌，爆香蒜蓉主要是照顧一些不習慣吃生蒜蓉者的口味。
漢陽簡介
擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。◇
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