蘑菇鮮味多汁,搭配各種食材能變化出各式料理。從開胃菜、前菜、湯品、主菜到點心,都可以用蘑菇入菜,料理過程使用不同油品,例如乳酪、牛油或是橄欖油,亦能創造出不同的風味。

下面介紹幾種異國美食,不用太複雜的工序,只要遵循食譜備料、製作就可以輕鬆上桌。

猶太蘑菇薄餅

純素無乳製品的猶太薄餅,很適合當開胃菜或是下午茶點。
純素無乳製品的猶太薄餅,很適合當開胃菜或是下午茶點。

工作一整周下來,你已經有點疲累了嗎?待歡樂星期五的晚上來一盤猶太蘑菇薄餅(Kosher Mushroom Blintzes),可以為周末開啟美麗的心情。只要事前做好「蘑菇薄餅」,放入雪櫃冷凍,準備餐點前提前取出解凍、加熱,再淋上一湯匙的熱蘑菇醬就可以準備上桌了,這道菜準備起來省時不費力又可以飽腹。

蘑菇直接煎炒,簡單調味後就很好吃。
蘑菇直接煎炒,簡單調味後就很好吃。

★ 猶太蘑菇薄餅:開胃菜、前菜

★ 無肉類或乳製品

★ 時間:35分鐘 

★ 份量:3~4人

薄餅材料

麵粉1杯、鹽少許、 雞蛋3個、水1又1/4杯。

內餡材料

洋蔥1杯(切丁)、人工牛油3湯匙、 蘑菇罐頭2杯(瀝乾汁液備用)、 蘑菇罐頭的汁液1杯(也可以用水取代)、 麵粉3湯匙、 鹽和黑胡椒粉(適量,調味用)。

醬汁材料

人造牛油3湯匙、麵粉3湯匙、 洋蔥鹽&鹽和胡椒粉(適量)、 蘑菇罐頭1/2杯、水1又1/2杯、 醬油1茶匙。

薄餅做法

取一個碗A混合雞蛋和水,另一個碗B混合麵粉和鹽。

將碗B倒入碗A中,攪拌至均勻,直到麵糊呈現光滑狀。

取一平底煎鍋,倒入人造牛油熱鍋熱油,將「做法2」的麵糊薄薄一層倒入熱油中,覆蓋整個煎鍋底部,煎至薄餅中心氣泡冒出,餅皮可以在鍋中滑動。將薄餅從鍋中取出放在盤子上冷卻備用。

重複「做法3」直到使用完所有的麵糊為止。

醬汁做法

1. 準備一深鍋放入人造牛油,熱炒洋蔥直到呈現透明狀。加入蘑菇一起炒香。

2. 加麵粉攪拌至光滑狀。

3. 逐漸加入蘑菇罐頭的汁液(或是水)煮至濃稠狀,接著加鹽和黑胡椒粉調味就完成內餡部份。

4. 再用湯匙,挖一匙的內餡放入薄餅,然後折成整齊的正方形狀。

小叮嚀

薄餅要趁溫熱時食用,食前淋上蘑菇醬汁。

沒有吃完的蘑菇薄餅可以放入食物保鮮袋冷凍,要吃時再取出解凍加熱。

忌廉蘑菇湯

經典的蘑菇忌廉湯,製作簡單好上手。
經典的蘑菇忌廉湯,製作簡單好上手。

忌廉蘑菇湯(Simple Cream of Mushroom Soup)簡單上手又可口美味,只要搭配麵包就可以飽餐一頓。下面我們介紹的這一款湯品是先將蘑菇片和雞肉高湯、調味料混合燉煮,等要上桌時才加入牛奶和麵粉醬(自製白醬)。

★ 湯品

★ 有乳製品、葷食

★ 時間:45分鐘

★ 份量:4~6人

材料

蘑菇8安士(切成薄片)、 熱開水2杯、洋蔥2湯匙(切碎)、 忌廉1/4杯、通用麵粉4湯匙、 雞肉高湯塊3塊、全脂牛奶3杯、 鹽&黑胡椒粉適量(調味用)。

做法

1. 取一個燉鍋,將蘑菇、熱開水、雞肉高湯塊和洋蔥丁混合在一起,煮滾後,蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。

2. 取另一個深鍋,開小火加入忌廉讓其融化,倒入麵粉,然後分次加入牛奶,過程中不斷攪拌直到變成濃稠狀。(自製白醬)

3. 上桌前依個人口味將「做法1」和「做法2」的湯品部份或全部混合,然後加入適量的鹽和黑胡椒粉調味。

小叮嚀

如果希望湯品有濃郁的蘑菇味,可以取用一些乾燥的蘑菇先泡水,燉煮時和新鮮的蘑菇一起料理。

焗烤櫛瓜鑲蘑菇

焗烤櫛瓜鑲蘑菇船是一道有趣美味的料理。
焗烤櫛瓜鑲蘑菇船是一道有趣美味的料理。

零廚藝也能出做創意料理!生活需要一點美感,才能照顧好家人的胃,只要一點巧思變化,就能讓人看了食指大動。

櫛瓜似乎是平凡無奇的食材,可以熱炒、燉湯和烘烤,備料時可以切絲、滾邊切塊或是切成薄片。櫛瓜的口感清爽,和不同的食材都能搭配。如果把櫛瓜對切,你會發現它長得很像一艘船,就像「番薯船」一樣。所以,這次要介紹的就是「焗烤櫛瓜船」(Mushroom-stuffed Zucchini Boats Recipe)這道有趣的素食菜。

如果你是「無肉不歡」的人也沒關係,只要搭配烤雞或其它肉類,把櫛瓜船作為配菜也很對味,因為它的味道鹹甜不膩味,菜餚中加入一點蔥和洋蔥,用焗烤的方式料理會奶香四溢,卻有天然的蔬果甜味。

★ 櫛瓜船料理:主菜、配菜

★ 素食

★ 時間:40分鐘

★ 份量: 8人

材料

中型櫛瓜4條、橄欖油1湯匙、 青蔥5支(切末)、黑胡椒(適量)、 蘑菇(Cremini,12安士,切丁)、 大蒜粉1/2茶匙、麵包屑1/4杯、 巴馬臣芝士1/4杯(磨碎)、鹽1/4茶匙、 莫薩里拉芝士1/2杯(切絲)。

做法

1. 焗爐預熱375℉(195℃)。櫛瓜長條對切兩半,用湯匙挖出果肉和種子。準備一隻烤盤鋪上烘培紙,將切面那面朝下放在烤盤上,烤15分鐘後,直至櫛瓜稍變軟。

2. 內餡做法:取一煎鍋開中火,倒入橄欖油加熱,放入青蔥末爆香。加入蘑菇炒香,不時拌炒,直到蘑菇釋出汁液再續炒收汁約7~8分鐘,將鍋子從火爐上移開。撒上大蒜粉、麵包屑、巴馬臣芝士攪拌,並加入鹽、胡椒粉調味。

3. 從焗爐取出櫛瓜,翻轉櫛瓜將有凹面的朝上,將「做法2」的內餡平均分配,填滿在各個櫛瓜的切面凹槽內。櫛瓜船放回焗爐中烤10分鐘,取出焗爐後撒上莫薩里拉芝士絲,再放回焗爐烤約5分鐘讓芝士融化即可。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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