梁廚寶櫃

竹笙有補氣養陰,潤肺止咳的功效,清熱利濕,對肺虛、熱咳、喉炎、痢疾、高血壓、高血脂等病症的患者有益。

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

濕竹笙6oz

鮑魚菇(大)2條

芥菜10棵

煮鮑魚菇材料

紅棗、薑蔥、素蠔油、胡椒粉、紅麴醬油各適量

調味

素上湯1/2杯

炆鮑魚菇1/2半杯

素蠔油1湯匙、醬油膏1茶匙

胡椒粉少許、麻油少許

粟粉1茶匙(開水勾芡用)

做法

1將鮑魚菇、去核紅棗和薑蔥,放入開水中,水要浸過鮑魚菇,加入素蠔油、胡椒粉、紅麴醬油,大火煮滾後燉約30分鐘,取出後切片備用。

2竹笙用水浸泡至軟,剪去頭尾,用清水洗乾淨。

3接著將竹笙用薑汁酒燙約2分鐘,撈出備用。

4將燙好的鮑魚菇片連汁放進鍋內,加入竹笙及調味料煮滾約2分鐘後,用粟粉水勾芡,最後淋上麻油。

5芥菜用油鹽水燙熟。

6所有材料一起裝盤後,便可上碟食用。◇