吃膩了甜味蛋糕捲嗎?來試試這一款鹹蛋糕,絕對讓你驚喜連連!拿來當早餐或下午茶,都很適合。品嚐的每一口都充滿了奶香、蛋香、青蔥香和肉鬆的鹹香,在味蕾中的甜鹹香氣,保證讓你回味無窮。

青蔥肉鬆捲

份量:39.5cm長,1捲

材料

 原味蛋糕體

A 蛋黃麵糊:熱水28g、細砂糖5g、沙律油28g、低筋麵粉45g、泡打粉0.5g、蛋黃60g

B蛋白霜:蛋白110g、細砂糖45g、乾燥青蔥末適量

 內餡

沙律醬適量、肉鬆適量

做法

1.將熱水、沙律油與細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻。

2.加入過篩的低筋麵粉、粟米粉與泡打粉攪拌均勻。

3.再加入蛋黃拌勻即為蛋黃麵糊。

4.另取一鍋,將蛋白放入鋼盆中,打至粗泡沫。

5.分次加入細砂糖。

6.將蛋白打至勾起有鳥嘴狀,即為蛋白霜。

7.取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。

8.再倒回剩餘蛋白霜中,用刮刀輕輕攪拌均勻。

9.加入適量青蔥末,輕輕攪拌均勻。

10.將麵糊倒入鋪有白報紙烤盤中。

11.用軟刮板將麵糊表面輕輕抹平。

12.焗爐預熱後,烤時將盤輕敲一下,再將烤盤放入上火 190℃,下火170℃的焗爐中烘烤。

13.烘烤至12分鐘時,取出烤盤調頭,再放回焗爐。

14.烘烤約6分鐘後取出,重摔一下烤盤釋出熱氣。

15.迅速脫模撕除四邊白報紙,放置網架上冷卻備用。

16.先覆蓋一張新白報紙。

17.翻面將蛋糕紙膜撕除。

18.翻回烘烤上色面,抹上薄薄的沙律醬。

19.然後在長邊先輕劃3刀。

20.均勻鋪上厚厚一層肉鬆。

21.將擀麵棍置於底部白報紙下。

22.輕輕拉起,先往下壓一下。

23.一邊捲起擀麵棍,一邊順勢將蛋糕捲起。

24.將擀麵棍往回推,讓蛋糕體更緊實。

25. 兩端扭緊,放入雪櫃冷藏約1小時定型即可。

本文摘編自《捲!捲!捲!蛋糕捲的百變造型與風味》◇