當滴答、滴答的時針聲，來到3點鐘的午茶時光，是一天中最愜意的時刻！在這愜意的時刻，細膩地將豐富的情感流動在一杯茶裏，或許似水年華，但不曾消散的是在記憶深處的香氣、滋味與片刻。
為自己設計一份奶茶甜點時光，我們也會有法國大文豪馬塞爾普魯斯特（Marcel Proust, 1871～1922年）般的普魯斯特時刻。
茶與甜點的組合搭配
茶與甜點的美味碰撞，東方至西方，都有其飲食風俗所孕育出的經典文化，如正統英式下午茶三層甜點架，底層鹹味三文治、中間司康、上層甜點；取餐食用順序由下而上，先鹹後甜，並搭配著一套嚴謹下午茶禮儀，彰顯英國貴族人士的涵養。
在下午茶美味組合裏，甜點與茶彼此相依相生，究竟是飲茶帶動了甜點需求，抑或甜點豐富了午茶色彩，愛茶人士與甜點控肯定觀點各異，在茶與甜點的設計搭配上，各具巧思及偏好。
隨著品味的跨界，如此豐富且多樣化的元素融入午後時光，若要自在優雅地享受茶與甜點的創意組合，從風味本質上，掌握對味搭配的關聯性，午茶時光就更能與美味輕鬆契合。
從風味上搭配
基底茶及甜點的外觀與顏色上，依風味色系（綠、白、黃、橙、紅、褐、黑）組合搭配，取同樣或相鄰色系進行搭配。通常淡色系清爽、深色系濃郁，所以基礎搭配原則：淺色茶湯搭配淺色甜點，深色茶湯搭配深色甜點。
如大吉嶺春奶茶的橙黃色基底茶茶湯，可選擇輕乳酪蛋糕；而阿薩姆奶茶的紅褐色基底茶茶湯，則選擇朱古力或核果塔。
從風味色系原則上選擇，仍要避免同色系味道重疊而過重，若與鄰近色系搭配，味階銜接要順暢，把握不違和、不搶味、不跳味的原則。
若是對比色階的搭配上，有時來一點不拘一格的創意，或許能創造出意料之外的繽紛多采。但同樣的風味串連上仍須平衡流暢，不讓強烈的單一風味壓蓋過另一風味。
從質地與口感上搭配
以質地的粗細為基礎，細膩對細膩、粗獷對粗獷，同樣質感的組合，更能充份享受口感。但若味道雷同又同質到底，感受上則容易死膩無層次。在口感的濃淡上，濃郁對濃郁、清淡對清淡，感受不易突兀。同樣地，須避免味道一路濃到底或貧乏太淡。
口感上濃、淡有程度之分，融合搭配，更易平衡美味。若是以單一味道為主，可以在質地細微的層次差異上作設計，賦予口感的豐富感受。而質感間的銜接設計，也須維持相鄰性，從淡雅、輕揚至柔軟，或粗獷、濃厚至硬實。其實風味口感等偏好，都是非常個人且主觀的。
試著綜觀全局，先想像單一茶款或甜點的質地特徵，及其入口後的味蕾感受與變化，再來設計搭配組合。風味銜接越佳，口感便越能契合。而當奶茶要與精緻甜點進行搭配時，基底茶品質至少也須與甜點屬相同精緻等級，口感上才不至於罔顧了甜點或奶茶的價值。
本文摘編自《奶茶風味學》◇
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