甘蔗含有許多人體必需的營養素,在中國古代的醫學家把甘蔗列為「補益藥」;近代經醫學研究證實,甘蔗具清熱潤肺、益脾胃、潤喉止咳等功效,對於這個珍貴的水果,你對它的認識有多少?

甘蔗的分類與功效

甘蔗是禾本科的單子葉植物,為甘蔗屬的總稱。甘蔗是溫帶和熱帶農作物,是製造蔗糖的原料。甘蔗有兩種,一種叫中國竹蔗,俗稱「紅甘蔗」,皮墨紅色,莖肉富纖維質,多汁液,清甜嫩脆,食而不膩,性質較溫和能滋補,有補益功效,具有益氣補脾,和中下氣,滋養保健功能。另一種叫秀貴甘蔗,俗稱「白甘蔗」,外皮綠色,質地粗硬,不適合生吃,產量多,含糖量高。

甘蔗富含的營養素

甘蔗含蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖等營養素,其中鐵含量高居水果之冠,因此有「補血果」之美稱。

甘蔗在中醫典籍的記載

甘蔗味甘而性涼,有清熱的功效,能清肺熱和清腸胃的熱。中國明朝醫學家李時珍說,甘蔗是脾之果;甘蔗漿甘寒,能瀉火熱。中醫典籍有許多甘蔗治病的記載,清代名醫吳鞠通的著作《溫病條辨》中有一「五汁飲」,其組成為梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥門冬汁與藕汁(或用蔗汁),功能為甘寒清熱、生津止渴,治溫病熱甚,肺胃津傷,口中燥渴,咳唾白沫,黏滯不爽;通常用在「因病而枯涸」,飲用後可滋潤以存陰。

中醫典籍《重訂廣溫熱論》中以「新定五汁飲」治療太陰溫病,口渴甚,以及有吐白沫黏滯不快的症狀,其組成為甘蔗、鮮生地、鮮石斛、鮮蘆根、梨絞汁,飲服;這個方子是以《溫病條辨》的「五汁飲」為基礎,增加清胃經火熱的鮮生地、鮮石斛,除了能用來治肺熱之外,也可用來治內傷、消渴、嘔吐等症。

此外,甘蔗汁加熱後飲用,能益脾胃;把甘蔗烤一烤再吃,不但更清甜,而且能滋肺潤喉,有生津止渴、潤喉去燥等保健養生的功效。

兩個甘蔗養生食療處方

 中醫一向講究藥食同源,很重視通過飲食來對抗身體的疾病與狀態。甘蔗在《本草綱目》中記載:是甘、平、澀、無毒,凡味甘之品,就有補益作用,或補脾、補氣。然而,甘蔗如何作為藥用?以下提供2個食療處方供民眾參考。

● 甘蔗萊菔湯

材料:甘蔗200g、鮮蘿蔔(萊菔)150g。

做法:甘蔗、鮮蘿蔔切碎,加水煮至蘿蔔爛熟,去渣取汁,隨量服用。

本方取其蔗能化酒、萊菔能化食,二者同用,有清熱除煩、解酒毒和化食下氣之功效,也可治療酒食過度、煩熱面赤、嘔逆少食等症。

● 甘蔗生薑汁

材料:甘蔗250~500g、生薑15~30g。

做法:將甘蔗、生薑切碎,略搗絞汁,和勻服用,或煎熱服,可分3~4次服完。

本方用蔗汁益胃和中,生薑下氣止嘔。蔗汁性寒,薑汁性溫,合用則性較平和,可治療陰液不足,胃氣上逆,反胃嘔吐,或噎膈、飲食不下等症。

食用甘蔗的禁忌與叮嚀

甘蔗雖然是果中佳品,但也有一些族群不適合食用,例如:糖尿病患者,或是經常發生胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽(寒咳)、痰多(痰白而稀)等症的族群,暫時不吃或少吃,因甘蔗汁本身涼,體質虛寒的人不宜多飲。

發霉的甘蔗千萬不可食用。因為甘蔗含有大量的水份,如果存放不當而發霉,會產生毒素,其中有一種稱為三硝基丙酸的神經毒素,食用後容易引起中毒。新鮮的甘蔗外皮比較綠,切開裏面是白色,榨出來的渣是雪白的;發霉的甘蔗裏面會變紅,甘蔗切開有紅點或霉斑點就不能吃。

如果甘蔗聞起來有酒味、酸味或霉味,誤食後容易引起霉菌中毒,導致視神經或中樞神經系統受到損害,輕者出現嘔吐、腹瀉等腸胃症狀,重者出現中毒性腦病、陣發性抽搐、昏迷、呼吸衰竭,甚至有死亡的可能。

與甘蔗相剋和相生的食物

《本草綱目》中記載:「甘蔗與魚、筍之類同食,皆不益人。」雖然甘蔗有解酒功能,但不能與白酒同食,同食易生痰。那麼甘蔗和什麼食物搭配最佳?以下列舉3種組合供民眾參考。

1.甘蔗加山藥

咳嗽有痰者,可以將山藥碾成泥取半碗,甘蔗榨汁取半碗,二者混合拌勻,隔水蒸熟後食用,可達化痰之效。

2.甘蔗加牛肉

用甘蔗汁與牛肉製成的甘蔗牛肉丸,味道甜而不膩,又嫩又香,且含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、菸酸、維他命E等多種營養素。

3.甘蔗加白蘿蔔、 百合

甘蔗與白蘿蔔、百合一同榨汁,經常飲用對氣管炎、肺結核有輔助治療的作用。◇