人類發展到今天,環境已遭受到嚴重的破壞,科學的進步改造了世界,也陷入了自己創造的危險中。首先遭殃的,是人人需要的飲食問題,嚴重者,各類重金屬、化學藥劑等殘留物侵入動植物,再經由食物鏈進入人體;而且,食物很大部份已受到基因改造污染,再用基因改造的作物餵食牲畜,我們食用這些畜產品時,是否也會影響人類的基因?

現在,從空氣、水到土壤,地球上幾乎沒有真正純淨的東西了。眼看著食物的問題排山倒海而來,人類飲食環境已到了步步驚魂的險境。

要養蛋,不要殺雞取卵

回想三、四十年前,買一顆鳳梨放在家裏,味道會散發整個屋子,現在買兩箱鳳梨或是番石榴、蓮霧、芒果,放了三天都沒人知道,水果的味道哪裏去了?

生活中用量最多的蛋,是最簡單的蛋白質來源。一隻蛋雞終其一生,生活在公寓式的雞籠裏,只能站起來或往前吃飼料,為了避免雞展翅消耗能量,農夫把雞養在有限的空間裏,一個雞籠可能擠了一、二十隻。

雞有天生的夜盲症,為了讓雞持續進食、生蛋,晚上也不讓牠休息,人們就用燈光把雞的睡眠打亂,這樣,才能一年下三百多個蛋,兩年後就將牠淘汰。而正常的蛋雞是三天下一個蛋,生蛋兩個月後,還要休息兩個月。

雞的本性好鬥,打鬥受傷會傳染疾病,一隻雞出問題,籠裏的雞會跟著出問題,因此農夫把雞的喙、指甲剪掉,以防雞打鬥。為了預防疾病,給雞注射抗生素或藥物,吸收了這麼多不好的東西,雞的精神已經錯亂了,生出來的蛋,蛋白質等營養素不夠,可怕的是,那些不好的東西都在蛋裏面了。

「日本有機稽核員協會」首屆理事長水野葉子在《吃真正的好食物》中寫道:在看到被她譏為「雞蛋血汗工場」的養雞場後,「在那個飼養生物的地方,完全感受不到生命的温度,只記得難以形容的冰冷空氣,冷到我的骨子裏。不論怎麼解釋,都無法說服自己那些雞看起來很快樂。我不認為不快樂的母雞生的蛋會帶著快樂的能量,吃下這些雞蛋的人類,會不會也接受了不快樂的能量?」

好的蛋價格較高,讓飼養過程的真相慢慢揭開,人類才懂得選擇,進而鼓勵農夫轉變觀念,崇尚道德:養蛋,不要殺雞取卵。

雞肉跟魚肉的悲慘履歷

通常養一隻土雞至少要七到八個月才能宰殺,現代化的養殖方式,從小雞養到三、四斤可以宰殺的肉雞,只需要三十六天。為了達到讓雞快速成長,就要使用荷爾蒙和生長激素,若要求換肉率,要利用飼料的配方、藥物來控制。同時,為了追求最大的利潤,飼主當然高密度養殖了。這種揠苗助長的方式飼養的雞肉,對人體當然有危害,可怕的是危害的出現,可能是在五年、十年之後。

那吃魚呢?我們吃的魚大部份都是淡水、海水養殖的,或在海裏圈養的。附著速度快的藻類、貝類,不到幾個月很快就會附生在礁石上面,為甚麼不附在海裏的箱網,因為網子浸泡了氰化物。魚養在網裏,超級劇毒的氰化物會慢慢釋放毒素,危害程度更不可輕視,這是一個養殖業不能說的公開秘密。

另外,當你走過市場時,有沒有想過,擺了一天的魚還那麼新鮮?

三合一咖啡加三文治的患難身世

現在上班族的早餐大多是一包「三合一咖啡」配上一個三文治,就匆匆趕去上班了。當撕開咖啡包,將咖啡倒進潔白的磁杯,再沖上滾燙的開水,咖啡香馬上撲鼻而來,這種場景每天都在周遭上演,可你知道吃進肚裏的是甚麼嗎?

很多三合一咖啡包裏沒有咖啡,連奶精、蔗糖都沒有。咖啡可以用咖啡香料代替,糖用代糖,奶精則是用植物提煉的合成奶精。而烤土司塗上一層蛋黃醬、乳瑪琳加上火腿片、煎蛋,再放一片蕃茄,就是西式早餐中的烤三文治了。其中,那片土司有許多人工化學的東西,澱粉改良劑、蓬鬆濟、香料、甘味劑、柔軟劑、油脂。乳瑪琳是植物性奶油,在提煉過程中,必需加入人工化學的東西,最後變成固體奶油,確實很香,卻也能危害人體心血管;火腿有很多硝酸鹽,還有人工甘味劑、色素;那顆蛋也很可能是不快樂的雞下的蛋。最後,只剩下那片蕃茄是天然食物了!咖啡香中,你相信吃的是營養早餐嗎?

口感都被化學藥劑霸佔了

當農產品進入市場運銷,也開始了長時間的旅程。

農民採收的疏菜水果經過整理、分級、包裝,最快第二天才能出貨,當天晚上十二點以前送到批發市場,才趕得上第三天早上大盤商的拍賣,晚上十二點前送到零售市場;第四天清晨,零售商批到了蔬菜水果擺在攤上再賣兩天,第五天消費者才買得到,或許又放冰箱兩天,到第六天第七天,菜終於上桌了。

在運輸的七天裏,假如農人在九分熟採收沒有冷藏,很快就會壞掉,為了賣相好,看起來青翠,必須提前在七分熟採收,它的維生素等營養成份只達到百分之二、三十,未達到的營養只好犧牲了;可能果實還是酸的,就要催熟或用退酸劑、增甜劑,如果又要顏色好看,還要使用增豔劑、保鮮劑。第七天你品嚐時,幾乎沒有蔬果的自然香味了,因為口感都被那些為了保鮮、甜度、好看的化學藥劑霸佔了。

植物喜歡的生長環境

人類因為需要而種植單一作物,這樣已違反自然法則。自然界存在多種生物時會產生良性循環,比如小樹是一年生的,死去後腐爛的樹葉、樹幹就是旁邊的大樹的養份,種子發芽了可覆蓋地面作植被,土壤裏保有的水份可供其它植物吸收。不同的植物供給不同的生物棲息或繁殖,整體生態自然欣欣向榮。

當農夫不使用化學肥料或農藥,不毒害福壽螺,田裏的青蛙、小魚來了,泥鰍也來了,跟著鳥兒也來了;蟋蟀也可以留下來,田邊的草正好讓它躲藏,不會被鳥吃掉,這樣各種生物可以和平相處。多樣性的生態環境,會讓土地慢慢復育生機,唯一的缺點就是農產品產量較少,但富有風味。

與萬物和平共存

近年,肆虐全球的極端氣候困擾農業生產者,而食物最大的問題就在大自然,地球環境已惡劣到這種地步了,當人與食物出現危險關係時,人類要省思自己,傾聽土地的聲音,學習包涵、容忍、敬天知命,與萬物和平共存,永保和諧美好。◇