研究顯示，每天吃一些蘑菇可以有效補充身體短缺的各種微量元素，而且不會增加熱量、鹽份和脂肪的攝取量。蘑菇是菌類，科學家把它劃分為是一種介於肉類和蔬菜之間的第三種食物，兼具來自肉類和蔬菜的營養。

第三種食物 兼肉類蔬菜營養

美國一家營養研究公司Nutrition Impact 和同行合作進行了一份研究，分別在美國家常飲食、地中海、素食者三種風格的食譜上，增加一份84 公克的蘑菇，考察其營養功效。

研究人員挑選了幾種常見的食用菇混合進行實驗，包括白蘑菇、褐色蘑菇（Cremini）、波特貝拉蘑菇（portobello） 和平菇（oystermushroom，也稱鳳尾菇、蠔菇）混合進行實驗。

前三種蘑菇的差別在於年齡，白蘑菇最年幼，形狀半球形像紐扣一樣；隨著年齡的增加，吸收更多紫外線，就變成略帶些褐色的中年蘑菇；波特貝拉蘑菇最老，到了這個階段，它已經完全攤開呈傘狀，顏色最深，口味也最濃郁。研究人員增加84 公克的一份蘑菇作為旁菜，這僅相當於5 個中等大小的白蘑菇。

呈傘狀顏色最深口味最濃郁

數據顯示，增加的這道蘑菇增加了鉀（8% ～ 12%）、銅（16% ～26%）、硒（11% ～ 23%）、核黃素（12% ～ 18%）和煙酸（11% ～26%），但是對卡路里、碳水化合物、脂肪或鈉的攝入量並無影響。

如果混合菇內加入平菇，還會增加維他命D（8% ～ 11%）和膽鹼（choline，維他命B 族元素之一）的含量（10% ～ 16%）。褐色菇和波特貝拉菇也會增加維他命D 的攝入量達67% ～ 90%。

這份研究2 月5 日發表於《食品與營養學研究》（Food &Nutrition Research）期刊。◇

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