小編按

「三杯雞」的來源眾說紛紜,最早相傳是江西著名菜譜,至今最常見於台灣的家常菜,三杯就是指麻油、醬油、米酒用1:1:1的比例混合,但是現在大家沒有吃得那麼油膩,很多廚師會調整比例。

三杯雞料理中也會加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」上色,除了看起來好吃外,鹹中帶甜的滋味,再伴隨九層塔的香氣,真是超級下飯! 

九層塔
九層塔

三杯雞(份量 2~3人份)

材料:

老薑100g、去骨雞腿肉300g、蒜仁20g、市售蔥風味油2大匙、水100cc、青蔥1支、辣椒10g、九層塔20g、黑麻油1大匙

調味料:

米酒2大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉1小匙

前置準備:

老薑切片;去骨雞腿肉切塊;青蔥切段;辣椒切片備用。

做法:

先將老薑片下鍋,乾煎至邊緣微捲。

雞腿肉雞皮朝下放入,再加入蒜仁、蔥風味油煎香。

加所有調味料與水100cc,燒煮約6分鐘。

最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油,拌炒到收汁即可。

本版文章摘編自《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術:複雜OUT!手殘OK!善用電鍋、焗爐、氣炸鍋,一指搞定中、西美味,運用市售調味料、麵條,一味也能做出千百味!》◇