講到氣炸鍋料理，通常會聯想到「快速方便，少油健康」。只要稍加留心食材佐料的搭配和操作，省事的氣炸鍋料理也能做出讓人意想不到的精緻風味，甚至能端上桌宴客。
氣炸鍋就像是小型的旋風焗爐，通過鍋內的熱對流將食物烘烤熟，料理時間比焗爐還要快速。我們熟知的氣炸鍋料理，不外乎將海鮮肉類抹鹽、抹醬、沾粉或噴油，然後設定180℃烤15分鐘，就能氣炸出獨特的焦香或酥脆口感。烘烤時間拿捏剛好很重要，如果你希望主菜能再多點奢華風味，可以將氣炸鍋先預熱，然後再放入食材，烘烤中記得取出翻面續烤，這樣更加美味。
那麼，除此之外還有甚麼小講究能讓我們的「氣炸」家常菜，搖身變成色彩繽紛、香氣撲鼻的宴客主菜呢？
風味的元素
食材風味最講究的就是層次和平衡。整顆小番茄烤完後微微縮起，爆汁的酸甜讓人食慾大增，還有小巧的細紅蘿蔔、彩椒和洋蔥，這些食材氣炸後仍保留清甜多汁的口味。
若想多點爽脆口感，可加入粟米筍、蘆筍或椰菜花等蔬菜，西蘭花容易烤焦，最好鋪在食材最下層。你也可以增添一點奶味，白芝士、忌廉芝士或巴馬臣芝士都很棒。
最後來點意外的驚喜風味更好，運用帶皮的柳橙、鹽漬青橄欖和鹽漬檸檬的清香提味，和海鮮、蔬食都很搭。將鹽醃橄欖、檸檬和微量番紅花抹在雞腿肉上「濕醃」，就能烤出華麗的摩洛哥氣炸雞肉。
比起新鮮檸檬，發酵的海鹽醃檸檬更適合拌入肉類和蔬菜一起料理。如果不想花時間鹽醃檸檬，可買罐裝的鹽麴，挖幾匙拌入新鮮檸檬和綠橄欖，靜置至少半小時以上，也能有發酵的果香風味。
鹽麴是日本傳統的調味醬料，含有各種酶，能軟化食材，其發酵香氣能提升食物鮮味。用鹽麴單獨醃肉半小時至一整夜，再氣炸烘烤肉排特別好吃。
天然香料「乾醃」後氣炸也很美味！烤魚、雞、牛、豬肉、海鮮或蔬菜都一樣，撒上不同風味的綜合香料烘烤，整盤風味就不同。匈牙利煙薰紅椒粉和肉桂粉能釋出木碳燒烤味，花椒蒜粉添加鼠尾草和杜松子帶有溫暖的香氣。
調配好的「多層次」香料有很多種，例如南法田園香草粉、美式BBQ或含有黑糖的紐奧良香料粉等等，將香料均勻撒上肉塊，高溫逼出油脂，就是一道道的美味佳餚。
氣炸杏釉雞胸肉
【材料】
杏桃果醬 3大匙（或用喜愛的果醬都可）、薑泥 1茶匙、迷迭香 1/2茶匙切碎、去皮雞胸肉 2塊（每塊225g）、橄欖油 1茶匙、鹽、黑胡椒粉適量。
【做法】
將杏桃醬、薑泥和迷迭香放在小碗中拌勻，微波約20秒備用。
使用搗肉器，將雞胸肉搗成均勻厚度，再用紙巾拍乾。涮上薄薄橄欖油，撒上海鹽和胡椒粉調味。
預熱氣炸鍋到200℃，油罐噴油在氣炸籃內部，再平鋪雞胸肉，放入烘烤。
烘烤4分鐘過後，打開氣炸籃，將雞胸肉翻面，刷上「做法1」的杏桃混合果醬，再續烤，持續8～12分鐘。
確認雞肉中心不是粉紅色，將烤熟的雞胸肉放在餐盤上，用鋁箔紙覆蓋，然後靜置5分鐘，最後再切成薄片即可享用。
主菜食譜介紹
氣炸肋眼牛排
【材料】
肋眼牛肉2塊（切成3.5厘米厚度）、牛排燒烤醬4茶匙、橄欖油1/4杯、低鈉醬油1/2杯。
【做法】
1. 將牛肉、燒烤醬、橄欖油和醬油混合，裝入塑膠袋中和牛肉塊拌勻，醃牛肉至少2小時，或可提前在早晨醃肉放雪櫃冷藏，晚上取出烘烤。
2. 從袋中取出牛肉，刮除多餘的油料。
3. 在炸鍋底部添加約1湯匙的水，以防止烹飪過程中冒煙。
4. 氣炸鍋預熱至200℃。
5. 將牛排放進氣炸鍋中，烤約7分鐘。取出翻面再烤7分鐘，確認牛排熟度是否剛好。
6. 取出牛排靜置約4分鐘就完成。
氣炸蒜香椒鹽蝦
【材料】
橄欖油1湯匙、海鹽1/4 小匙、酒1小匙（可省略）、大蒜粉1/4茶匙、 蝦12 尾、辣椒粉1/4 茶匙、胡椒粉1茶匙。
【做法】
1. 氣炸鍋預熱至200℃。
2. 挑出蝦子腸泥，剪去尖刺、腳和長鬚。
3. 將處理好的蝦子裝入塑膠袋，倒入辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉、海鹽、酒和一點橄欖油，搖晃均勻混合。
4. 蝦子平放在炸籃中，可稍微交疊，烘烤6～8分鐘，調味粉變硬即完成。
5. 想另外添加少許檸檬片也可。
每家廠牌氣炸鍋功率不同，可自行再調整烘烤時間和溫度，或在氣炸鍋籃底鋪上專用的烘烤紙，能更好防止食物沾黏。
【小提醒】
由於氣炸鍋屬於高溫烹調，使用時記得打開排油煙機，排除多餘油煙。
氣炸芝麻鱈魚配四季豆
【材料】
鱈魚片 4片（每片140g）、橄欖油少許、黑胡椒粉適量、牛油3湯匙、海鹽、芝麻籽2湯匙、四季豆約170g、蒜頭3瓣切成薄片、柳橙1顆切片。
【做法】
1. 先以橄欖油刷氣炸鍋籃，預熱至200℃。
2. 鱈魚解凍，用紙巾擦乾，撒上少許海鹽和胡椒粉。
3. 牛油融化後和芝麻籽一起攪拌，2湯匙混好的牛油放另一小碗備用，剩餘的牛油混合四季豆、蒜片，放入炸鍋籃中， 烤約10分鐘後取出。
4. 把備用的牛油抹在魚片上，烤4分鐘後，翻面再烤5～6分鐘，使用叉子看魚肉是否輕易剝落，烤熟後，魚肉、四季豆和柳橙片一起盛盤。◇
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