「吃飯了！」小時候很常聽到媽媽呼喊這一句話；尤其是特別餓時，就更迫不及待到餐桌前報到。或許，那時候沒有想太多，但是成年後再嚐到相同的滋味，心裏卻會升起一股暖意。對很多人而言，熟悉的媽媽味是療癒的良藥，食物的味道帶有濃厚的情感。對許多主廚來說，媽媽的菜譜更是創意的源頭，是啟蒙他們創新、研發經典佳餚的源泉。
乳酪蛋黃酥
亞歷克斯瓜納斯凱利（Alex Guarnaschelli）是一位家喻戶曉的名廚，也是紐約牛油餐廳（Butter Restaurant）的行政總廚。在她的官網上有著這樣一句話：「我們童年時期接觸到的食物，對於成年後在料理和選擇食物上有著深遠的影響。」（The food we are exposed to during childhood can have a profound effect on our cooking （and eating） choices when we become adults.）
亞歷克斯瓜納斯凱利提到她想成為一名專業廚師的原因，很大一部份是懷念媽媽小時候做的「乳酪蛋黃酥」，那是她深愛的甜點之一。所以，每年母親節到來時，她都會想要以這道糕點為基礎做一些變化，藉此來表達對媽媽的敬意。
烘焙蛋糕
糕點的多層次風味，就像媽媽在歲月中層層堆疊的愛，甜在心田從未缺席。
美食頻道（Food Network）節目主持人莫莉葉（Molly Yeh）說：「小時候，媽媽就有早上5時起來烘焙的習慣，我一直以為所有的媽媽都是這樣做！現在，長大成人了，我也會在每個周末早起做新鮮的咖啡蛋糕和烤餅。因為在媽媽的啟發下，我學會用做麵包的方式來做烤餅，這樣可以有更長的保鮮期。」
蔥油餅
媽媽的味道就是一種陪伴，是很多主廚們不懈追尋的溫柔風味。
在紐約經營餐廳，同時也是5本食譜的作者蔡明昊（Ming Tsai），他說，每次做蔥油餅時都會想起媽媽，香噴噴的蔥油餅伴隨他成長，就像依偎在媽媽身邊一樣。
蔡明昊說：「小時候除了米飯和麵條外，蔥油餅是我的第三種主食。父母和祖父母都會給我做傳統的蔥油餅，而且還給我做夾肉餡的蔥油餅。在我家，我媽媽經常製作蔥油餅和餃子，她用擀麵棍的功夫最厲害。在她85歲時，她仍然能做出很好的餃子皮，比我做的好很多，潛意識中讓我覺得有點生氣！」
蔡明昊的蔥油餅食譜
材料
2杯開水、4杯麵粉、 1/2茶匙鹽、2 把小蔥（留些蔥花放入青瓜酸乳酪醬汁中）、1/4杯葡萄籽油、1 湯匙芝麻油
做法
１使用攪拌機揉麵團；加入麵粉、2/3的熱水。使用中速，一邊揉麵一邊加水，直到揉成一個濕濕的麵團，等3～5分鐘不太燙手後再取出，如果麵團太濕可以撒上少許乾麵粉。
２在烘焙墊上撒乾麵粉，揉麵團直到光滑有彈性。然後把麵團放在一個大碗中，蓋上濕布，放置至少一個小時。
３在烘焙墊上將麵團揉成長條型。麵團對切兩半，將其中一半用擀麵棍擀成一個薄薄的長方形，大概1/8英吋的厚度。
４準備一個小碗，倒入葡萄籽油和芝麻油，刷在擀好的麵團表皮上。
５在麵團上先撒一半份量的蔥花，然後從靠近身體的長邊開始捲麵皮，將麵團捲成一個緊緊的長條。把長條的兩端拿起來，沿相反方向擰4或5次（這樣做是為了讓餅形成多層），然後將長條捲成線圈狀的麵餅，將外側末端塞在線圈最下方。用擀麵棍把麵餅壓到1/4英吋的厚度。重複方式再製作另一塊麵團。
６取一個煎鍋，在鍋底均勻的抹油，開中火熱鍋，放入餅皮，一次烙一個，烙至金黃色，翻面再烙。兩張餅皮都烙好後，平均切成4份，並佐以沾醬即可。
備註
如果沒有攪拌機，則可以使用一個大的不鏽鋼碗並用筷子和麵。一旦麵團不燙手，就可以開始揉麵，大概揉麵15～20分鐘，直到麵團變得光滑而有彈性。◇
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