現代人的生活節奏越來越快,凡事都講求速度和便捷,而這種特點自然也延伸到飲食上。雖然便利食品和高效的備餐法(Meal Prep)都能讓大家迅速做飯,但有很多食材是「欲速則不達」的,必須提前一天開始備料,或花上好幾個小時去煮燉。如何能夠快速吃到這些「耗時間」的食材和料理呢?壓力鍋就是一個很好的選擇!

然而,好一段時間以來,許多人仍對壓力鍋抱持著懷疑的態度,這與壓力鍋總是被貼上「危險」、「爆炸」、「不可控制」等標籤有關。而當其它多功能廚具問世後,壓力鍋也逐漸被取代。

現在有很多家庭根本沒有在使用壓力鍋,但其實隨著技術成熟,壓力鍋已經沒有像以前那麼危險,只要使用得當,反而是相當安全和多功能的廚具。壓力鍋的原理很簡單,就是將食材密封在鍋裏加熱,提升壓力,就能快速把食物煮熟。

壓力鍋正在釋放壓力。
壓力鍋正在釋放壓力。

市面上有販售傳統式放在爐灶上加熱的壓力鍋,也有販售非點火型的自動鍋。爐灶式的壓力鍋安全且便宜,性價比很高,而電氣式壓力鍋內設安全設施,煎炒煮燉功能樣樣齊全。那麼,我們可以把甚麼常見食材交給壓力鍋負責呢?

迅速烹煮穀類食材

可以用壓力鍋煮出香甜軟糯的紅豆年糕湯。
可以用壓力鍋煮出香甜軟糯的紅豆年糕湯。

有甚麼比在冬夜喝上一碗熱騰騰的紅豆湯更愜意?可是,紅豆屬於難煮至軟爛的穀類,一般需要提前泡上4~5小時或一整夜,然後再倒入鍋裏煮上60分鐘直到軟爛才能食用。但是,如果你使用壓力鍋,就可以在短時間內煮出一碗熱騰騰的紅豆湯。

將紅豆洗淨,倒入壓力鍋裏,再加入適量的水蓋過紅豆粒(可以根據個人偏好加入薏米、龍眼、蓮子等),煮40分鐘,直到配重頭(氣笛)開始搖晃,然後再悶燉15分鐘,直到安全閥下降,再開蓋依照自己的喜好和嗜甜度加入冰糖、砂糖或紅糖。若家裏還有日式年糕,可以將1~2塊放到平底鍋上(不用放油),開中火煎至金黃軟爛,放在紅豆湯上。

除了紅豆,其它的穀類也能用壓力鍋迅速煮燉!

1 黑豆

將黑豆洗淨入鍋,再倒入三倍的水,高壓煮25分鐘,悶燉20分鐘即可。(不提前浸泡需煮1小時)

2 薏米1杯薏米倒入2.5杯的水,高壓煮20分鐘即可。(不提前浸泡需煮約40分鐘)

3 薏米一份糙米配入一份水,高壓煮20分鐘即可。(不提前浸泡需煮2小時)

4 一份米配1.5份水,高壓煮5分鐘即可。(正常煮需約20分鐘)

5 一份藜麥配1.25份水,高壓煮1分鐘即可!(正常煮需約10~15分鐘)

燉湯的時間加速師

除了烹煮穀類,壓力鍋的另一大亮點就是燉肉。如果你還在思考過年的菜譜,別忘了可以用壓力鍋燉湯,輕鬆又簡便。

● 排骨蘿蔔粟米湯 ●

用壓力鍋燉排骨蘿蔔湯,湯頭甘甜美味。
用壓力鍋燉排骨蘿蔔湯,湯頭甘甜美味。

材料

白蘿蔔、粟米、排骨、青蔥、薑、米酒、鹽。

作法

1. 將白蘿蔔去皮,切滾刀塊,粟米切成小段。

2. 取一鍋子,將排骨洗淨,倒入冷水,加入蔥段、薑片焯水去腥。

3. 水沸騰煮滾後,取出排骨,撈去浮沫,倒入高壓鍋裏,加水蓋過排骨。

4. 加入薑片、白蘿蔔、粟米段、米酒和適量鹽,高壓燉煮30分鐘。

5. 洩壓後,開鍋撒入蔥花即可食用。

平時用普通的鍋子把肉燉爛,至少需要一個多小時,但是,使用壓力鍋只需30分鐘就可以燉煮出鮮嫩多汁的排骨,骨頭輕鬆脫落,湯汁清澈甘甜不油膩,吸收肉汁的粟米和白蘿蔔都鮮甜飽滿,香鹹十足。一口湯一口白米飯,既暖胃又有飽足感。 

● 牛肉蘿蔔薯仔湯 ●

用壓力鍋燉煮的牛肉湯,不論肉質或湯頭都濃郁香甜。
用壓力鍋燉煮的牛肉湯,不論肉質或湯頭都濃郁香甜。

材料

半斤牛腱肉、八角、桂皮、冰糖、薑、米酒、老抽、生抽、鹽、白胡椒、紅蘿蔔、薯仔、洋蔥、青蔥、香菜、白麵條、小白菜。

作法

1. 準備半斤牛腱肉,切成塊,入鍋加薑片焯水去腥。

2. 在壓力鍋內倒入油,放入牛肉塊和薑片翻炒,隨後加入八角、桂皮和冰糖。

3. 再加入老抽、米酒各1匙,生抽2匙、鹽1茶匙、白胡椒1/2茶匙攪拌均勻。

4. 紅蘿蔔、薯仔滾刀切塊,1顆洋蔥切成大塊狀。

5. 倒入熱水蓋過食材,高壓設定30分鐘。

6. 等牛肉快煮好時,滾水燙1把小白菜和1把麵。麵最好選擇粗一點的,口感更好。

7. 盛一碗麵,澆上熱滾滾的牛肉與湯汁,灑上蔥花和香菜碎即可使用。

牛肉質感較硬,不好燉軟,平時用砂鍋熬煮,至少也要熬上1~2小時,中間還得預防燒乾鍋。然而,壓力鍋可以保持肉汁軟嫩,並且將烹飪時間至少減半,在30分鐘內牛肉的纖維會解體,變得細膩香軟。

年年有魚 年年有餘

用壓力鍋也能煮一盤美味的魚,讓你輕鬆做出年菜。
用壓力鍋也能煮一盤美味的魚,讓你輕鬆做出年菜。

新年將至,每年那一桌豐盛的年菜,都是孩子們眼中閃亮亮的期盼,也是大人最頭疼的廚房戰場。要做多少、先做甚麼、後做甚麼、哪些菜餚要先上桌,哪些菜餚可以先保溫不失鮮,都需要提前策劃。

這時若有一台高壓鍋,便可在上菜前20分鐘把材料備好,只要往鍋裏一放,就可以安心去做其他菜,完全不用顧著爐火。 

材料

魚、米酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、薑、蔥、蒜、辣椒、板豆腐、芫荽。

作法

1. 將魚去鱗去內臟,切成塊,用薑絲、蔥絲、米酒醃製30分鐘去腥(切塊比較好取出,但若想保留魚身完整,也可選擇身形較小的魚)。

2. 調配醬汁:加3匙米酒、1匙生抽、1匙老抽、1匙蠔油、2匙豆瓣醬攪拌均勻。

3. 準備壓力鍋,開火,先入油,再加入薑絲、蒜瓣、辣椒少許炒(怕辣的可以先把籽除去),直到冒出香氣。

4. 加入幾塊板豆腐和魚、再淋入醬汁,高壓燉20分鐘出鍋,灑上蔥花和芫荽即可。

這樣煮出來的魚肉鮮嫩入味,豆腐香辣多汁卻不會煮得太軟爛,米飯上淋上一勺湯汁,配一塊魚肉,便是最熟悉不過的年味。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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